The video owner has disabled playback on external websites.

This video is no longer available on YouTube.

This video cannot be played right now.

Watch on YouTube

Unlock AI-Powered Learning Tools

Sign up to access powerful tools that help you learn faster from every video.

Scene Explainer Phrase Hunter Flashcard Review Shadowing Practice Talk Back
Sign Up Free
B1 Intermediate Persian 26:22 Educational

آموزش قورمه سبزي به سبك رستوراني و ١٠ راز كه آشپزها هيچوقت به كسي ياد نميدن (جوادجوادي)

Chef Javad Javadi · 1,415,656 views · Added 3 days ago

Learning Stats

B1

CEFR Level

5/10

Difficulty

Subtitles (445 segments)

00:00

یه سلامو دوباره عرض می‌کنم خدمتتون طبق

00:03

درخواستهای شما من این فیلمو آماده کردم

00:06

قرمه سبزی رو تو پیج آشپز باشیم یه پ سالی

00:09

هست فکر کنم قول دادم بپزم و خب فرصتش پیش

00:12

نیومده بود ولی خب امروز بعد درست کردن

00:14

۱۵۰ تا ۲۰۰ تا فیلم امروز موفق شدیم بریم

00:18

سراغ قرمه سبزی من در مورد تهیه گوشت

00:21

مناسب یه فیلم قبلاً داده بودم تو یوتیوب

00:24

می‌تونید برید اونو ببینید در رابطه با

00:25

گوشتش ولی بهترین گوشت گوشت سردست گوسفند

00:29

و

00:31

رون گوسفند هستش که میتونید برای قرمه

00:34

سبزی استفاده کنید ولی خیلی گوشت گوساله

00:37

استفاده میکنن ولی من پیشنهاد نمیکنم گوشت

00:40

گوساله زخمش تو دهن میاد وقتی که میخوری

00:43

من خودم تو یه رستوران میرم تا برام قرم

00:45

سبزی بیارن تا متوجه بشم که گوشت گوساله

00:48

اس نمیخورم خیلی برای اینکه پرفکت بشه

00:50

میزننش تو زودپز میپزن عی گوشت گوسفند نرم

00:54

میشه ولی اون زخم گوشت گاو اصلاً مشخصه خب

00:59

من سبزی تازه تو ملبرن سبزی هست مثلاً از

01:01

سبزی قرمه سبزی یکی دو قلم سه قلم نهایتاً

01:04

هست ولی باقیشو نتونستم تهیه بکنم سعی

01:07

کردم از کنسرو قرمه سبزی استفاده بکنم بعد

01:11

گوشتم که از رون گوسفند استفاده کردم خودم

01:15

یه رون کامل گرفتم جدا کردم است خوشم

01:18

اینجا هستش لوبیا قرمزم ۴۴۰۰ گرم از قبل

01:22

خودم خیس کردم تقریباً ۵۵۰۰ گرم

01:27

سبزیه کنسروی هه تا دونه پیاز دارم اگه

01:30

پیاز تون از یه هوا درشت‌تر بود د تا دونه

01:33

استفاده بکنید و فلفل سیاه دارم زردچوبه

01:36

دارم و قلم دارم این قلم گوسفندی که من

01:41

گرفتم شما میتونید هم قلم گاو بگیرید هم

01:43

قلم گوسفندی حالا یه مطلب قبل همه اینا

01:47

بهتون بگم یه آگاهی بهتون بدم در مورد

01:49

قرمه

01:51

سبزی شاید باورتون نشه ۱۵ سال ۱۶ سال پیش

01:55

شایدم بیشتر من سفر کردم به یکی از

01:58

روستاهای اردبیل بهش میگن نمین بعد

02:02

خودمونم خب اصلیتون برای همون جاست یه نفر

02:05

داش یه پیرزن ۷۰ ساله اون موقع الان فوت

02:08

شده داشت قرمه سبزی میپخت ازش پرسیدم

02:11

چیکار داری می‌کنی گفت من دارم قرمه شو

02:13

درست می‌کنم بعدم سبزی شو درست کردن قرمه

02:17

واقعاً یکی از فوت و فنای قرمه سبزی که

02:20

شما بتونید اول قرمه شو درست بکنید قرمه

02:23

به چه شکل درست میشه اصلاً به چی میگن

02:25

قرمه به گوشتی که تو روغن خودش سرخ بشه با

02:29

دمای خیلی ملایم و اینو نمک سودش می‌کنن و

02:34

نگرش می‌دارن برای زمستون قدیمیا این کارو

02:36

میکردن ولی ما نیاز داریم که فقط قرمش

02:39

بکنیم نیازی نداریم تو طولانی مدت نگرش

02:41

داریم نیاز داریم گوشتمون و با یه روغن

02:44

خیلی کم یا با چربی خودش تفت بدیم تا این

02:47

گوشت خیلی بهتر بشه گوشت وقتی که تفت

02:50

میخوره یک پو زخمش میره اون کفایی که کف

02:54

میکنه توی غذا در میاد اون کف خونش از بین

02:56

میره و با جوشیدن زیاد واز نمیشه و حله

03:00

حله به قول آشپزها نمیشه لوبیا قرمز تونم

03:04

که خیس بکنید از قبل بذارید کنار به مدت

03:08

۱۲ ساعت اگه خیس بشه پرفکت میشه اون طعم

03:11

زخمش میره بعضی وقتا ما قرمه سبزی میخوریم

03:13

همش مزه لوبیا تو دهنمون میاد ما داریم

03:16

میگیم قرمه و سبزی د تا طعم اصلی داریم که

03:20

باید تو دهن بیاد یکی فرش بودن سبزیه و

03:23

دومیش مزه قرمه گوشته که باید اینا طعمی

03:27

قالب باشه به نسبت به چیزایی که داخلش هست

03:30

حالا ما توی رستوران که درست می‌کردیم

03:35

نمیومدی آبو همینجوری بگیریم واز کنیم شیر

03:38

روی قرمه سبزی چرا قرمه سبزی رستوران جا

03:41

افتاده میشه خوب میشه و قشنگ میشه برای

03:44

اینکه اولین کاری که می‌کنن قلما رو

03:47

می‌ریزن تو قابلمه به این شکل توی ظرفهای

03:50

بزرگ آبو می‌ریزن روش و به مدت ۲ الی ۳

03:54

ساعت با در بسته می‌ذارن میجوشه این عصاره

03:58

آبی که از این در میاد و با قرمه سبزی

04:02

مخلوطش می‌کنن این میشه آب قرمه سبزی پس

04:06

اگه شما می‌بینید قرم سبزی تون با مال من

04:08

یا برای رستوران متفاوته فقط به خاطر اینه

04:11

که شما آب قلم نداشتید آب قلم اولین رکن

04:15

اصلی برای درست کردن قرمه سبزیه حالا برای

04:19

آب قلمم من چی می‌ریزم یک مقدار نوک قاشق

04:23

چایخوری خیلی کم یک مقدار خیلی کم زردچوبه

04:27

اضافه می‌کنم فقط میخوام زخمش بگیره

04:35

و یه

04:36

[موسیقی]

04:38

دونه نصف پیاز برشش نمیدم د تا تیکه ما

04:43

برای اینکه بتونیم آب گوشت داشته باشیم

04:46

باید اینو درستش کنیم حالا به اندازه قرمه

Full subtitles available in the video player

Practice with Exercises

Generate vocabulary, grammar, and comprehension exercises from this video

Vocabulary & Grammar Comprehension Quiz IELTS Exam Writing Practice
Sign up to practice

Comments (0)

Login to Comment
No comments yet. Be the first to share your thoughts!

Sign up to unlock full features

Track progress, save vocabulary, and practice exercises

Sign Up Free Sign In

Related Videos

Siavash Ghomayshi - Ashegh (Official Video) | سیاوش قمیشی - عاشق

B1 4:41

Reza Bahram - Gole Eshgh || رضا بهرام - گل عشق

B1 3:39

Arash - Boro Boro (Official Video)

B1 3:33

🌶️ Traditional Lavash Bread: Baking Bread on a Barrel Over Wood Fire

B1 28:44

Jamal Jamalo Original - Animal Song - Bobby Deol Entry - Lyrics and Translation - Persian/Farsi

B1 1:34

Chef Javad Javadi

Start learning languages for free

Sign Up Free