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Mon pâtissier me vend de l'industriel
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Stéphane lavrin fait partie de ces
boulangers pâtissiers qui ont décidé de
se simplifier la vieici monsieur bon
appétit ce boulanger des environs de
Montpellier est très fier de son pain au
Levin qu'il fabrique de A à Z tous les
matins du pétrissage à la cuisson
pour vous montrer tout ce qui les
alvéoles au niveau des pains là quand
vous avez tout ce qui aléol comme ça
c'est est très bien aéré très bien
oxygéné et là commence
TR mais pour les pâtisseries c'est une
toute autre histoire à part le
millefeuille Stéphane n'en confectionne
aucune
lui-même il se les fait livrer toutes
les semaines et les stock au fond de sa
boutique dans son
congélateur dans ces cartons il y a par
exemple des tartelettes sablées et
quelques incontournables de la
[Musique]
pâtisserie ça par ex ça c'est le tatin
des gâteaux industriels surgelés qu'il
décongèl en fonction de la demande
plaque décidez le matin combien il vous
en faut en fait c'est voilà je sors
c'est aléatoire il y a des moments par
rapport aussi aux journées je sais que
en début de semaine il y en a pas
beaucoup de clients qui vont en prendre
donc j'en sors peut-être une deux et
puis par contre le weekend je vais plus
pareil en sortir une de TR peut-être à
la limite je vais monter une de plus ça
pour vous l'avantage c'est que vous avez
très peu de travail dessus finalement
j'ai très peu de travail dessus c'est
une gestion qui un peu mieux pour éviter
de jeter et ses clients n'y voi que du
feu sur sa vit
rien nindique que ces petites douceurs
viennent en fait d'une
usine Stéphane les sélectionne sur
papier glacé dans le catalogue de son
fournisseur parmi près de 300
pâtisseries des gâteaux qui ont belle
allure et qui surtout sont vendu à un
prix
imbattable alors
l'éclair l'un de ses favoris c'est
l'éclair au chocolat moi je prends après
le sélection par exemple
le sélection qui est à 70 centimes
pièces il l'achète 70 centimes pour le
revendre ensuite 2
€ par rapport à la matière première des
fois c'est plus rentable d'acheter du
surgelé aussi que de faire
n de quoi égayer sa vitrine à moindre
frais par exemple c'est peut-être tout
mais c'est petites graines de chocolat
par exemple ça peut être sympa voyz C
petites choses comme ça et C sur le
gteau les fabricants sont très créatifs
deux fois par an ils enrichissent leur
gamme avec de nouvelles
références ils ont ils ont des idées ils
sont en avance aussi ils ont payé des
gens pour vraiment réfléchir pour eux
être opérationnel tout le temps donc au
final bah c'est intéressant de savoir
les utiliser aussi sont devenus
incontournaable pour des gens comme vous
après c'est un choix c'est vraiment on
peut s'en passer mais on sera pas
forcément au goût du jour
ils ne sont pas nombreux en France à
l'avouer sans détour comme ce boulanger
pâtissier pourtant de plus en plus
d'artisans ont succombé aux pâtisseries
industrielles c'est un grand tabout dans
le métier un/art des boulangers
pâtissiers revendrai des gâteaux
fabriqués dans des usines il faut dire
qu'au regard de la loi rien ne les en
empêche ils ne sont même pas obligé de
vous le dire car s'il faut fabriquer son
pain sur place pour s'appeler boulanger
pour la pâtisserie en revanche il n'y a
aucune
contrainte pourquoi nos artisans
abandonnent-ils leur savoir-faire au
profit des
industriel quelles sont les méthodes de
ces fabricants et comment
parviennent-ils à convaincre votre
boulanger de quartier de vous vendre C
pâtisseries qui cachent bien leur
jeux TR des produitsont très artisanau
c'est pas trop régulier voyez c'est pas
parfait le truc il est bien est
bien mais
exa et pour nous clli
y a-t-il un moyen de s'y retrouver dans
les vitrines de nos boulangers entre
l'artisanal et
[Musique]
l'industriel si de nombreux boulangers
pâtissiers revendent des gâteaux tout
droit sortis d'usine c'est tout
simplement parce que fabriquer de la
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