cumin

Le cumin (Cuminum cyminum) est une herbe de la famille des Apiacées, la même famille que le persil, le carvi et l'aneth. Les graines de cumin sont l'épice la plus couramment utilisée, bien que les feuilles puissent aussi être consommées fraîches ou séchées. Les graines sont généralement vendues entières ou moulues. Elles ont une saveur distinctive, chaude, terreuse et légèrement amère, qui est renforcée par la torréfaction.

Le cumin est une épice fondamentale dans de nombreuses cuisines du monde, notamment la cuisine indienne, mexicaine, nord-africaine et du Moyen-Orient. Il est souvent utilisé dans les mélanges d'épices comme le curry, le garam masala, le chili powder et le ras el hanout. Les graines entières peuvent être ajoutées aux plats pendant la cuisson pour libérer progressivement leur saveur, tandis que le cumin moulu est souvent utilisé comme assaisonnement principal ou ajouté vers la fin de la cuisson pour une saveur plus intense.

On trouve le cumin dans une grande variété de plats salés. Il est fréquemment utilisé dans les ragoûts, les soupes, les currys de légumes et de viande, les plats de riz, les pains (comme le pain naan), les marinades pour viandes grillées, et les plats à base de légumineuses comme les lentilles et les pois chiches. Il se marie bien avec d'autres épices comme la coriandre, le curcuma, le gingembre et le piment.

Le cumin est souvent confondu avec le carvi (Carum carvi), une autre plante de la famille des Apiacées. Bien que leurs graines se ressemblent, le carvi a une saveur plus anisée et moins amère que le cumin. Le cumin a une saveur plus terreuse et chaude. Dans certaines cuisines, ils peuvent être utilisés de manière interchangeable, mais leur profil aromatique est distinct.