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スフレパンケーキの作り方 | えもじょわキュイジーヌ
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サリュ👋えもじょわです
今回はふっわふわのスフレパンケーキの作り方です。
キッチンスケールが無くても作れるように大さじ小さじでも表記します。
大さじはこんな風にすり切って量ってください。
小麦粉は薄力粉でも中力粉でもOKです。
小麦粉大さじ３杯をはかると人によっては３ｇほど前後しますが、それでもこのレシピでは問題ない範囲です。
メレンゲだけで膨らませると冷めた時に萎んでしまうのでベーキングパウダーも加えます。
メレンゲは空気が熱で膨張して膨らむので、冷めれば元に戻ります。
ベーキングパウダーは熱で二酸化炭素に変わります。なのでメレンゲだけよりも萎みにくいです。
スフレパンケーキなので卵白と卵黄を分けて、卵白でメレンゲを作ります。
電動ホイッパーでメレンゲを作る場合はパワーがあるので砂糖は好きなタイミングで加えて問題ありません。
手動の時はこのくらい泡立ったら砂糖を入れ始めます。
砂糖はメレンゲの泡を細かくしてくれますが、泡立ちを遅くします。
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