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Flensburg: Personalmangel in der Weihnachtsbäckerei | Die Nordreportage | NDR Doku
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Subtítulos (459 segmentos)
Untertitel: Norddeutscher Rundfunk 2024
♪ Perlende Musik ♪
Das sind unsere neuen Kümmelmoppen.
Schauen wir mal, ob das ein neuer Renner wird.
Zu Weihnachten sind die Leute heiß auf Kekse,
dann fahren wir unser Sortiment wieder hoch, Stollen kommt dazu.
Dann brennt die Luft.
Manchmal denkt man, vier Hände hätten wir gern,
aber mehr werden wir leider nicht.
Kommt da sonst noch was dazu?
Die pack ich mal separat ein.
Morgens um fünf in Flensburg.
Die kannst du in drei Teile teilen.
Dreimal gleich groß, jedes muss ungefähr 100 Gramm wiegen.
Sie ist gerade mal 28 und bildet schon aus.
100 Gramm, du teilst den in drei Stücke ...
... und dann wiegst du.
Das ist jetzt 104, das ist in Ordnung.
Der ist genau 100. Ja? Ja.
Ihre neue Auszubildende kommt aus China
und ist erst seit ein paar Wochen in Deutschland.
Liao Yve nennt sich bei uns Lucy.
Ich muss sagen, mir bringt das Spaß, immer neue Sachen beizubringen.
Ich mache das gerne, zu schauen, dass das läuft.
Oder mal korrigieren.
Manchmal schleichen sich ja so Gewohnheiten ein.
So, jetzt mit richtig Kraft ziehen.
Ganz viel Kraft. Ganz doll drücken.
Richtig doll. Genau.
Jetzt einmal richtig so ...
Genau, jetzt kannst du den ganz hoch machen.
Ja. Perfekt.
Diese Maschine hat zu viele und dann, das ist sehr schwer.
Und meine ... ist nicht groß.
Sie sagt, dass die Maschine anstrengend ist zu bedienen,
weil man viel Kraft braucht und sie relativ klein ist.
Sie kriegt es nicht so hin, sich mit dem ganzen Gewicht drauf zu lehnen.
Es ist viel Kraft aus den Armen.
Aber für egal welchen Azubi - am Anfang ist es immer anstrengend.
Man arbeitet nachts, ist aus dem Rhythmus raus, körperliche Arbeit.
Die ersten Wochen sind anstrengend,
aber wenn man drin ist, ist das irgendwann Alltag.
Das reicht schon.
Jetzt müssen die entspannen, ja? Ja.
Jule Meggers ist Bäckermeisterin im Familienbetrieb.
Sie ist verantwortlich dafür,
dass alles rechtzeitig für den Verkauf fertig wird.
Am Anfang ist es viel gleichzeitig,
wenn man die Rezepte abwiegt, die ersten Brötchen reinschiebt.
Sehr gut, Lucy. Das kann wieder her rein.
Jetzt machst du die auch noch alle mit Käse. Mhm.
Ja?
Und die da auch? Die werden noch mal anders gemacht.
Erst mal die mit Käse.
Kannst du auch da lassen, da kommt noch Schinken rauf.
Hi, Lucy. Hi, Jule. Hallo.
Mehl kann gleich hier hin einmal.
Da in die Ecke. Nach hinten, ne? Ja.
Ich hab die Schnibbelmaschine noch mit. Nicht mit? Doch. Gut.
Jens-Uwe, von allen Jub genannt, ist Jules Vater.
Paula? Ja?
Magst du einmal die Milch in den Kühlschrank sortieren? Ja.
Kannst du sonst davor stellen. Den Käse kannst du hoch packen.
Achtung, ich lass los. Mhm.
Ist das der letzte Teig für Bötchen heute? Nee.
Roggen ist noch fertig.
Und dann muss ich für Brote abwiegen.
Ich habe immer gerne hier geholfen als Kind.
Ich war immer früh wach und habe in der Backstube geholfen.
Aber die Entscheidung, dass ich sage,
ich fange 'ne Bäckerlehre an, war dann in der Oberstufe.
Ich fand das auch schön zu sehen, dass die ganze Familie da mit ist.
Opa war aktiv in der Backstube, Oma hat den Laden geschmissen.
Mama war dabei, Papa.
Es war so: Wenn ich einsteige, ist es die fünfte Generation.
Wir sind mit drei Generationen aktiv dann dabei.
Das fand ich schon beeindruckend.
Heute leitet sie ihre eigene Filiale und hat 15 Mitarbeiterinnen.
Der Name der Bäckerei: Soete Deern - das süße Mädchen.
Hallo. Guten Morgen.
Mutter Marion bringt Nachschub aus dem Stammhaus in Ellingstedt.
Sie verkauft dreimal in der Woche auf dem Markt und arbeitet im Büro.
In sechs Wochen ist Weihnachten,
und Marion muss ausnahmsweise in der Backstube helfen.
Sonst schaffen sie es nicht.
Das sind braune Plätzchen, unsere Weihnachtsplätzchen.
Auch Brune Plätten genannt.
Das ist mit weihnachtlichem Gewürz.
Das ist ein altes Rezept von meinem Vater.
Das ist schon traditionell bei uns in der Bäckerei.
Mein Vater ist vor Kurzem verstorben und wurde 84.
Also das Rezept ist schon mindestens 65 Jahre alt.
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