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Das BESTE ESSEN von WIEN | Cinematic Food Guide mit @BerndZehner
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Difficulté
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[Musik]
komplett geisteskrank wirklich
[Musik]
mal an
[Musik]
boah diese low-pudelei geht mir selber
schon auf den Keks aber das ist wirklich
perfekt
[Musik]
einen wunderschönen guten Tag liebe
Leute eine weitere Folge cinematic food
Guide auf deliziös mit dem dicken Papa
heute in Wien wurde oft bereits nie so
wie von uns ich kann euch sagen die
österreichische Hauptstadt hat einiges
zu bieten rund um das Wiener Schnitzel
ist hier kulinarisch richtig was los
wenn ihr einen Besuch plant oder
vielleicht schon hier unterwegs seid
seid Ihr hier absolut richtig ich lade
Euch ein folgt mir kommt mit und schaut
was hier abgeht
[Musik]
[Applaus]
[Musik]
[Applaus]
das winterliche Wien am Morgen ich bin
ja eher so der Wurstsemmel Typ aber wenn
man auf der Tour durch die Stadt ist
muss man natürlich auch darüber sprechen
das ist hier eine gewisse
Kaffeehauskultur gibt eins dieser
weltbekannten Cafés ist hinter mir ihr
seht ja diese riesige Schlange aber das
geile ist auf der linken Seite neben dem
Eingang kriegst du einen Kaiserschmarrn
to go auf die Kralle und so hol ich mir
jetzt hallo guten Tag ich hätte gerne
Kaiserschmarrn mitnehmen die kleine
Portion wird mir vollkommen ausreichend
glaube ich ja ja wirklich
hat noch nie einer einen kleinen
bestellt oder ja
ja ja ja ja
direkt gemobbt wenn du nur kleinen
Kaiserschmarrn willst also hier guck mal
klein 590 groß 97 lohnt sich natürlich
sind 100 Gramm mehr drin während
Dreisatz drauf hat ja aber mir reicht
ein kleiner weil ich habe noch ein
bisschen was vor heute
[Musik]
perfekt ja unbedingt wenn du auch süßer
wenn ich in den Zähne einfach so gebe es
passt so dann passt gell
herzlichen Dank ja alles gut tschüss auf
bald Ciao also Leute ich habe mir mal
hier so ein bisschen darüber im Kopf
besorgt das Ding hier das hat auf jeden
Fall Gewicht und Zwetschgenröster oben
drauf dann bist du auf jeden Fall
ziemlich gut für den Tag präpariert er
ist super fluffig der hat Gewicht und
warum ich dieses Gewicht so betone da
merkt dass da was drin ist und nicht nur
Backpulver damit hochgeht sondern hier
ist auch Substanz und ich probiere das
jetzt
hast eine schönen karamellisierte
Schicht guck mal hier das ist nämlich
das Ding was du willst ne obendrauf
saftig und pappig und unten drunter da
musst du ein bisschen knirschen und ja
klar der Zucker Karamell da kommt der
Geschmack her und das ist das geile
dabei jetzt noch mal so eine Zwetschge
dazu die Säure bringt natürlich schon
dieser Zwetschke so diesen Kontrast zu
dem süßen und dem heißen und ach das ist
schon
das ist einfach so komische
alles richtig gemacht mein Tipp meine
Empfehlung
[Musik]
[Gelächter]
wenn wir über die österreichische
Hauptstadt reden dann nehmen wir das
ernst genauso ernst wie wir nimmt das
der fliegenmüller und zwar das Thema
Wiener Schnitzel ganz bewusst am Anfang
dieser Episode gepackt weil ich habe
hier die Möglichkeit den Profikoch über
die Schulter zu schauen wie so ein
geiles Wiener zubereitet wird dabei sein
[Musik]
lieber Markus jetzt stehen wir hier in
deiner Küche echt jetzt wieder vom Kalb
das echte Wien ist immer vom Kalbe also
bei den Mengen den ihr habt habt ihr
wahrscheinlich einen eigenen Stall
irgendwo und nur werden extra für unser
gezüchtet
kein fischerösterreich aus der Region
Figlmüller Schnitzel
ist vom Schwein ja das Besondere daran
es wird in drei Pfannen gepacken ja mit
unterschiedlichen geheimen Temperaturen
wenn du über Wien reden wenn wir über
die Wiener Küche reden oder reden
wie ihr das perfekte Wiener Schnitzel
zubereitet zeige ich Dir sehr schön
vielen Dank also wir verwenden
Kalbfleisch aus der Hüfte wir verwenden
nur die glatte Seite aber das Fleisch
ist so weich du kannst es fast mit den
Fingern zerdrücken
wir verwenden die Folie weil ich spritzt
auch viel weniger natürlich und es wird
auch gleichmäßiger druckverteilt sich
besser genau Mitgefühl das Kochen ist
ein Gefühlssache ohne Liebe geht da gar
nichts Schnitzel lieber ja steht da
drauf ja also es soll ja also wenn ich
das richtig in Erinnerung habe dann auch
in der Panade garen eigentlich in der
Panade dann ja also unterstrich ist
gedämpft ja und dann muss ihm wichtig
ist erst kurz vorher klopfen ja weil
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