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(써는 소리)
(경쾌한 음악)
여러분 안녕하세요!
오늘은, 한국식 전통 돼지족 요리를 어떻게 만드는지 배워볼거에요.
족발이라고해요.
돼지족을 오랫동안 끓일거예요.
세계 각국 많은 분들께서도
각자의 돼지 족 요리법을 갖고있을거예요.
하지만, 오늘은 한국의 전통적인 방법을 배우실거예요.
사실은, 이 조리법은 저에겐 도전이었어요.
많은분들께서 수년에 걸쳐 조리법을 요청했었지만
한국에서 이걸 한 번도 만들어본 적이 없었어요.
만들 필요가 없었거든요.
왜냐하면 그냥 한국 식당이나 매장에 가서 쉽게 살 수 있었죠.
그리고 산 걸 그냥 먹었어요.
여러분들 이 조리법에 아주 관심이 많았죠.
"망치님, 족발이요, 족발 만드는 법이요." 하구요.
근데 이 요리의 이름은 어떻게 아셨던 걸까요? (웃음)
아무튼, 몇 년 전에,
한국에 갔을 때 전 족발에 대해 알고 싶었어요.
남대문 시장에서 족발써는 모습을 볼땐 최고도로 집중해서 보았어요.
그 후에, 몇년동안
이걸 만들어보았어요.
그러나 대부분, 실패했어요.
왜냐하면 족발에서 항상 역겨운 냄새가 났거든요.
때론 어떤 특정 재료를 너무 많이 넣었었죠.
이제 아주 행복해요.
왜냐하면 이제 이 조리법이 완성되어 공유할 때가 되었거든요.
채식주의자라면 아마 실망하실지도 모르겠네요.
하지만 이해를 바랍니다. 많은 구독자들이
전 세계 각국에서 시청합니다.
어떤분들은 할랄음식이어야되고
어떤분들은 불교 신자이고, 어떤분들은 채식주의자, 완전채식주의자이면, 또는 가리지 않고 모두 먹는 분들
(웃음) 저처럼요.
어쨋든 여러분 모두 이 요리에 대하여 관심이 있을거라고 생각합니다.
여러분 음식문화의 돼지족 음식과 비교해보세요.
그리고 알려주세요.
저는 뉴욕시에 살고있는데 돼지족 구하기가쉽지 않아요.
그런데 딱 한 곳에서 구할 수 있어요.
어디냐구요? 차이나타운!
차이나타운에서 가면 어떤것이라도 구할 수 있고 어떤 식재료라도 구할 수 있어요, 모든 나라의 차이나타운은 제가 가장 좋아하는 장소에요.
이상하게도, 제가 차이나타운에 가면
제가 중국인이된것 같아요. 행복해지죠.
어제 아주 크고 틀실한
돼지족 두개를 구입했어요. 하지만, 저는 한개만 사용할거예요.
이걸로, 큰것으로 만들겁니다.
오랫동안 이것저것 넣어도보고 덜넣어도보고 실험을 많이 했어요.
따라서 이 조리법 그대로 따라하시면
맛있는 족발을 만들거예요.
사실 한국의 매장에서 파는 것보다 맛이 더 좋아요. 믿기시나요?
하룻밤 동안 찬물에 담궈놓았어요.
8~12시간 동안 찬물에 담궈두세요.
두세번 물도 갈아주었어요.
피를 빼기 위해서요,
이 과정을 건너뛴다면, 아무리 많은 재료들을 넣어도 냄새가 날 거에요.
그래서 찬물에 담궈두는 과정이 아주, 아주 중요해요.
이것은 3파운드, 12온스 정도(1.36kg) 됩니다.
찬물에 담갔지만
다시 씻어야돼요.
(수돗물 흐름)
보셨나요?
피가 빠져나오고 있어요.
이곳을 꼭꼭 눌러 주물러 주세요,
찬물에 오랫동안 담궜지만
피가 보이죠.
제거해주어야해요.
이제 아주 깔끔하네요.
물을 끓여두었어요.
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