amande

L'amande est un fruit à coque très apprécié pour ses qualités nutritionnelles et son goût délicat. Elle provient de l'amandier, un arbre de la famille des Rosacées. Dans le langage courant, on distingue l'amande douce, consommée telle quelle ou transformée, de l'amande amère, utilisée en petite quantité pour aromatiser les préparations.

En cuisine, l'amande se décline sous de multiples formes : entière, effilée, en poudre (pour les macarons ou la frangipane) ou en purée. Elle est un ingrédient pilier de la pâtisserie française, apportant une texture croquante ou un moelleux incomparable aux préparations. On l'utilise aussi beaucoup dans les régimes sans produits laitiers grâce au lait d'amande.

On retrouve l'amande dans le quotidien des Français, que ce soit au petit-déjeuner sous forme de purée sur du pain, en collation santé, ou dans les desserts traditionnels comme la galette des rois. Elle est également très présente dans les cosmétiques pour ses propriétés hydratantes, notamment sous forme d'huile d'amande douce.

Le terme « noix » désigne une famille plus large de fruits à coque. Contrairement à la noix commune, l'amande possède une forme plus allongée et une saveur plus subtile. On peut aussi la comparer à la « noisette », qui est plus ronde et possède un profil aromatique plus torréfié.