Food statt Junk: Der Weg zu gesunder Ernährung | Doku | Gut zu wissen | BR

Ich mache fast alles selber. Ich backe selber mein  Brot aus frisch gemahlenem, echten Vollkornmehl.  

Ich flocke meine Haferflocken selbst. Dann weiß  ich halt auch wirklich, was alles reingekommen  

ist und was auch nicht. Denn das ist natürlich  auch ein ganz entscheidender Faktor bei den  

Lebensmitteln, die man sonst so überall kaufen  kann. Was wir als Essen verkauft kriegen im  

Supermarkt, so eine Hühnersuppe zum Beispiel, hat  mit echtem Essen, mit dem, was es hier so gibt,  

überhaupt gar nichts zu tun. Ich war wirklich  schockiert, als ich zum ersten Mal auf so einer  

Lebensmittelzutatenmesse für die Industrie war.  Da gab es praktisch gar keine echten Lebensmittel,  

gab's nur so Pulver und Flüssigkeiten und  Granulate. Und was ich den Gipfel von allem fand:  

dass der Geschmack praktisch separat als Aroma  verkauft wird! Das Hauptproblem ist, dass einfach  

ein gigantischer Konsum ungesunder Lebensmittel  stattfindet, der Millionen von Menschen krank  

macht, der für Millionen von Menschen Leid  bringt. Mein großer Wunsch ist, dass vor allem  

Ernährungsumgebungen – das ist ein sperriges  Wort, aber am Ende betrifft es alles, wo uns  

Ernährung begegnet: in der Werbung, im Fernsehen,  im Supermarkt, im Restaurant, in der Kantine und  

so weiter – dass diese Umgebungen so gestaltet  werden, dass es für alle deutlich einfacher wird,  

sich gesund zu ernähren. Gut zu wissen: Food statt  Junk – Drei für gesünderes Essen 50 Prozent der  

Kalorien, die wir zu uns nehmen in Deutschland im  Schnitt, kommen aus hoch verarbeiteten Produkten.  

Unter hochverarbeiteten Lebensmitteln versteht man  Produkte, die viele Verarbeitungsschritte benötigt  

haben, um hergestellt zu werden und die dann  häufig wenig von den gesundheitlich förderlichen  

Nährstoffen noch in sich tragen und denen dafür  Zusatzstoffe zugesetzt wurden. Man könnte ja  

meinen, ich lese einfach die Zutatenliste und  dann weiß ich, was da drin ist. Aber tatsächlich  

ist es so, dass manche Zusatzstoffe eben auch  nicht auf der Zutatenliste stehen müssen. Jetzt  

beispielsweise bei diesen Nudeln – es ist aber  völlig egal, bei welchen im Prinzip – steht auf  

der Zutatenliste, die Zutat wäre ausschließlich  Hartweizengrieß. Es ist aber so, dass technische  

Enzyme zum Einsatz kommen. Die sorgen dafür, dass  wir ein perfektes Produkt haben, dass diese Nudeln  

jetzt schön gelb sind und dass sie auch nach  dem Kochen zum Beispiel noch schön gelb sind,  

dass sie die Form nicht verlieren und all das.  Also, das fand ich wirklich einen unglaublichen  

Skandal, dass man den Geschmack von so einer  wunderbaren Erdbeere künstlich aus Holz,  

aus Sägespänen nachbildet. Und die Leute werden  einfach betrogen und beschissen! Ich war beim  

Spiegel damals. Ich habe das dann geschrieben  in einem großen Artikel über Aromen, und was  

das für ein Betrug ist. Und dieser Artikel, der  wurde dann irgendwo im Kulturteil versteckt. Ich  

fand es eigentlich eine Titelgeschichte wert! Ich  habe dann später angefangen, Bücher zu schreiben,  

und habe dann in dem Buch „Die Suppe lügt“ über  diese Geschichte geschrieben. Und dann hat es  

richtig Furore gemacht. Dann ist es irgendwie  ganz bekannt geworden, und seither weiß praktisch  

jeder, das Erdbeer-Aroma aus Sägespänen gemacht  wird. In den letzten Jahren sind viele Studien  

veröffentlicht worden, sehr große Studien  auch, die einen Zusammenhang zwischen dem  

Konsum von hochverarbeiteten Produkten und  einer ganzen Reihe an Erkrankungen zeigen:  

den klassischen Volkskrankheiten wie verschiedenen  Krebserkrankungen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen,  

Typ-2-Diabetes, Übergewicht, Adipositas, aber auch  Erkrankungen, an die man vielleicht nicht sofort  

denken würde wie chronisch-entzündliche  Darmerkrankungen, Demenz, Depressionen,  

Angststörungen und allergische Erkrankungen. Der  Bauch ist natürlich das Organ, in das wir das hier  

alles reinfüllen. Und der Darm seinerseits  hat Fernwirkungen auf den ganzen Körper,  

weil er natürlich die Nahrung verarbeitet, von  dem der ganze Körper lebt, bis hin zum Gehirn.  

Und wenn da Fehlsteuerungen stattfinden, hat  das Auswirkungen praktisch auf den gesamten  

Körper. Etwa 99 Prozent der Mikroorganismen im  Körper leben im Dickdarm. Sie haben dort eine  

wichtige Funktion: Die gutartigen Bakterien,  Pilze oder Viren regeln die Verdauung, wehren  

Krankheitserreger ab und bilden Vitamine und  Hormone, die mit unserem Gehirn kommunizieren.  

Sie bilden das sogenannte Mikrobiom, das bei  jedem Menschen anders und einzigartig ist. Ich  

werde nachher ein Interview noch haben mit dem  weltweit führenden Forscher für das sogenannte  

Mikrobiom im Darm, Professor Emeran Mayer, ein  Bayer in Kalifornien, der sich seit Jahrzehnten  

damit beschäftigt, und ich bin wirklich sehr  gespannt, was er zu dem Thema zu sagen hat.  

Ich habe mich relativ spät erst für Ernährung  interessiert und auch - ganz typisch  

sozusagen - bin ich nicht über das Medizinstudium  draufgekommen, auch nicht über meinen Beruf als  

Arzt. Sogar als ich in der Kinderheilkunde  eine Adipositas Gruppe mitbegleitet habe,  

war das für mich irgendwie noch kein Aha-Erlebnis,  sondern es hat, wie bei so vielen, erst die Geburt  

unserer ersten Tochter gebraucht, bis ich mich mit  gesunder Ernährung beschäftigt habe. Wie wächst  

so ein kleines Wesen gesund auf? Relativ kurz,  nachdem sozusagen mein Interesse für Ernährung  

erwacht ist, war ich auf einer Konferenz in  Berlin zu pflanzenbasierter Ernährung in der  

Medizin. Ich habe die ersten zwei, drei Vorträge  gehört und war komplett baff, weil ich da erst  

wirklich realisiert habe, wiie mächtig Ernährung  ist, um Krankheiten zu verhindern, um Krankheiten  

zu behandeln. Ich war auch baff, weil ich nicht  glauben konnte, dass ich das in meinem Studium