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팔아도 될 만큼 맛있는 김치찌개 비법전수! 돼지고기, 햄, 꽁치 등 기본 양념장으로 다 만들 수 있어요! l 백종원의 대용량 레시피
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안녕하세요. 백종원입니다.
[음악]
[음악]
우리나라 김치징이 대단한 거예요.
와.
이번에는 김치찌개입니다. 한시간면은
무조건 김치찌개죠. 김치찌개인데
김치찌개의 레시피 정말 많습니다.
그래서 오늘은 많은 김치찌개 중에서
가장 보편적으로 사용할 수 있는 제가
생각하는 보편적인 레시피입니다. 평상
쓰던 방법하고 좀 다르면 응용을
하시는데 써 먹으면 될 것 같습니다.
그래서 저는 오늘 김치찌개를 하는데이
김치찌개를 가지고 기본을 만들어서
여러 가지 김치찌개를 쓸 수 있는
식당용. 그니까 예를 들어서 뭐
돼지고기 김치찌개, 꽁치 김치찌개
부가적인 재료를 뭘 넣느냐에 따라서
바뀔 수 있는 그 김치찌개를 해
보도록 하겠습니다.
김치찌 맛을 자우하는게 여러 가지
있습니다. 그중에 제 일이 뭔지
아세요? 김치 맛입니다. 김치. 물론
맛있는 김치를 써야죠. 양이
이렇게 살짝 쉬야 돼요. 그래서
대부분 실패하시는게
김치가 맛있으면 되는데 맛있는데 왜
맛 없지? 김치찌개가 덜 익어서
그래요. 해서 그래요. 김치찌개가
맛있으려면 살짝 쉬야 됩니다. 지금
이거 혹시라도 외국분들 보고 계시면
김치 흉내내시려면 김치를 분명히 사
왔는데 먹어 봤는데 어 맛있어
괜찮아. 근데 김치가 왜 맛이
아니지라고 무조건 김치가 덜 쉰
거예요. 그다음에 또 한 가지는 이제
뭘 넣고 어떤 방법을 하냐는 건데
돼지고기 김치찌이 끓이는 방법은 정말
여러 가지가 있습니다. 하지만 오늘
지금 보여 드릴 방법은 정말 일반적인
거이 한꺼번에 하는 대량 조리 말고
저쪽으로 건너가시면 소량 조리에 김치
끓인 방법도 다른 거 있습니다.
그거랑 이거랑 다릅니다. 대량 조류할
때 이렇게 하고 소량 조류할 때
그렇게 하는게 아닙니다. 그 방식도
대량 조류하면 또 방향이 바뀝니다.
그래서 오늘은 식당에서 쓸 수 있는
방법 알려 드릴게요.
김치 보시면 아시겠지만 이렇게 김치
썰어 놓은 걸 쓰시면 돼요. 김치
크기는 적당히 썰어서 준비하시면 되고
만약에 이걸 모르시는 분에서 한번
썰는 걸 방법을 보여 드릴게요. 단
여기서 김치를
쓸 때 국물을 짜냐 안 짜냐 궁금해
하시는 분 많아요. 근데 잘
들으세요. 김치를 이렇게 먹어 봤을
때 적당히 잘 쉬다 그러면 그냥
쓰시면 돼. 근데 먹어 봤는데 큼큼한
맛이나 묵은지 같이 그거는 국물을 좀
짜내고 쓰시는게 나요. 그래서 김치를
이렇게 들어서 올리시고
보시면 반복이 자른 거예요. 이렇게
해서 반을 잘라서 1/
근데 김치찌개 자를 용 김치 쓸 때는
너무 크게 쓸 필요 없습니다.
적당하게 이렇게
해놓고 보면은 밑으로 갈수록 밑에
쪽에는 넓어져요. 그니까 밑에다가
중간 이하로 잎사귀는 쪽이를 한 번씩
더 주십시오.
그다음에 보시면
없고 여기서 갖고 있죠. 요거만 슬쩍
슬쩍 슬쩍 슬쩍
김치 크기는 내 맘이에요.
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