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겨울철 입맛 돋우는 밥도둑 반찬 8가지✅겨울 제철 재료로 만든 맛있는 반찬을 추천드립니다.🙏😊
Learning Stats
CEFR Level
Difficulty
Subtitles (708 segments)
겨울철 입맛 돋우는 반찬
8가지를 모았습니다.
몸에 좋은 제철 식재료로
맛있는 반찬을 만들어보세요.
제철을 맞은 파래로
새콤달콤한 무침을 만들어 보세요.
싱그러운 바다향이
입안에서 춤을 춥니다.
파래 3 타래를 준비했습니다.
우선 뭉쳐 있는 파래를
가볍게 풀어주세요.
3 타래면 무게는 약 300g 정도 됩니다.
굵은소금 1 큰술을 뿌리고
부드럽게 주물러 주세요.
굵은소금의 마찰로
파래 표면의 이물질과 미끈거림이
자연스럽게 제거됩니다.
파래가 충분히 잠길 정도로
물을 부어주세요.
여기에 식초 1 큰술을 넣어주세요.
식초의 산성 성분이
파래의 잡내를 줄이고
이물질 제거에 도움이 됩니다.
담가두는 시간은 10분입니다.
10분이 지나면 찬물로 헹궈주세요.
파래를 찬물에 담그고
손으로 가볍게 흔들어서
이물질을 떨어뜨려 주세요.
또, 손으로 부드럽게 비벼서
표면에 남아 있는 미끈거림과
이물질을 제거합니다.
이 과정을 3번 반복해 주세요.
파래를 물에서 건질 때
남은 물에 이물질이 섞여 있으니까
이쯤에서 물은 버려주세요.
체에 밭쳐 물기를 빼고
손으로 물기를 짜는데
너무 강하게 짜낼 필요는 없습니다.
물기가 너무 없으면
무칠 때 어려워집니다.
파래가 너무 길거나 뭉쳐있으면
양념이 고르게 섞이기 어렵습니다.
먹기 좋은 크기로 잘라서 준비해 주세요.
함께 넣을 무를 채를 썰어 주세요.
준비한 무의 무게는 약 150g입니다.
무에 소금 1 작은술을 넣고
잘 섞어서 잠시 절여주세요.
절이는 시간은 10분입니다.
10분이 지나면 물에 헹궈주세요.
손으로 물기를 짜서 준비해 둡니다.
대파 1대의 흰 부분만
잘게 썰어서 준비해 주세요.
이제 양념을 만드는데
설탕(원당) 1 큰술을 넣어주세요.
알룰로스를 사용하신다면
1큰술 반이 적당합니다.
소금 1/2 작은술
다진 마늘 1 큰술
멸치액젓 1 큰술
식초 2 큰술
매실청 2 큰술
물 4 큰술을 넣고
설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지
잘 섞어주세요.
양념의 맛은 새콤달콤한 편입니다.
신맛과 단맛은
기호에 맞게 조절해 주세요.
버무릴 그릇에 파래와 무를 넣고
고루 펼쳐서 섞어주세요.
썰어 놓은 대파도 넣어주세요.
만들어 둔 양념을 넣고 잘 섞어주세요.
파래무침은 바로 드시는 것보다는
냉장고에 1~2시간 정도 두었다가 드시면
양념이 더 잘 배어서
맛이 훨씬 좋습니다.
입맛 돋우는 파래무침
꼭 한번 만들어 보세요.
제철이라 살이 통통하게 오른 꼬막을
탱글탱글, 속이 꽉 차고
질기지 않게 삶는 방법을
소개해 드릴게요.
맛있는 꼬막에 양념을 얹으면
밥도둑이 됩니다.
꼬막은 약 1kg을 준비했습니다.
먼저, 조리하기 전에
꼬막 껍데기에 묻어 있는
진흙이나 모래, 이물질을
깨끗하게 씻어주세요.
꼬막을 문질러서 껍질을 닦아주고
껍질이 깨진 것은 골라냅니다.
물을 3~4번 정도 갈아주면서
깨끗하게 씻어서 준비해 주세요.
이제, 꼬막을 해감하는데
꼬막을 물이 잘 통하는
소쿠리에 담아서 해감하면
해감 후 건지기가 더 쉽습니다.
해감을 할 큰 그릇에
무거운 유리그릇을 넣어주세요.
꼬막이 담긴 소쿠리를
그 위에 올려주세요.
그릇의 높이만큼
소쿠리가 바닥에서 떨어져서
해감할 때 나오는 이물질이
바닥에 가라앉아서
꼬막이 다시 이물질을 삼키거나
섞이지 않게 됩니다.
소금물에 해감하는데
물 1리터당
굵은소금 2 큰술의 비율이 적당합니다.
바닷물의 농도와 비슷해야
해감이 잘 이루어집니다.
물에 소금을 잘 녹여서
필요한 양만큼
소금물을 준비해 주세요.
꼬막이 충분히 잠기도록
소금물을 부어주세요.
빛을 차단해서
2시간 정도 해감합니다.
본고장 분들께 여쭤보면
꼬막은 해감을 할 필요가 없다고 하시고
또, 꼬막은 다른 조개에 비해
모래가 적게 나오는 편인데요
2시간 지나서 꼬막을 건져보면
빨과 이물질이 보이는데요
해감은 선택 사항일 수도 있지만
저는 깔끔하게
해감을 하시는 것을 추천드릴게요.
해감 된 꼬막은 깨끗하게 씻어주세요.
껍질에 남은 모래나 뻘이 제거되도록
꼬막을 문질러서 씻어주세요.
물을 바꿔가면서 4번 정도 반복합니다.
꼬막을 삶을 때는
물의 온도가 매우 중요합니다.
꼬막살이 꽉 차고
부드럽게 삶으시려면
냄비 벽면에 작은 기포가 맺히고
물이 흔들리기 시작할 때
바로 꼬막을 넣어주세요.
이때가 꼬막을 익히기 좋은 온도입니다.
꼬막의 단백질이 천천히 변성되면서
속살이 부드럽고 촉촉하게 익게 됩니다.
이제 한 방향으로 저어가면서
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