B1 verb Neutral #9,500 most common 1 min read

ته گرفتن

tah gereftan /tæh ɡeɾef.tæn/
Practice it

To have food burn and stick to the bottom of the cooking vessel.

Word in 30 Seconds

  • Food sticking and burning to the bottom of a pot.
  • Commonly used when cooking rice or stews.
  • Implies an error in heat management or liquid content.

بررسی کلی

عبارت «ته گرفتن» یک ترکیب فعلی در زبان فارسی است که به طور اختصاصی در آشپزی کاربرد دارد. وقتی غذا (به ویژه برنج، خورش یا حلیم) به دلیل حرارت بیش از حد یا غفلت آشپز به کف ظرف می‌چسبد و تغییر رنگ داده و طعم سوختگی پیدا می‌کند، می‌گوییم غذا ته گرفته است. این اتفاق معمولاً به دلیل نرسیدن رطوبت کافی به لایه‌های زیرین یا تنظیم نبودن شعله گاز رخ می‌دهد.

الگوهای کاربردی

این فعل در جملات به صورت «غذا ته گرفت» یا «قابلمه ته گرفت» استفاده می‌شود. فاعل در این جمله می‌تواند خود غذا باشد یا ظرفی که غذا در آن پخته می‌شود. از نظر دستوری، این یک فعل لازم است و مفعول مستقیم نمی‌پذیرد، اما می‌توان از عبارت «ته‌دیگ بستن» به عنوان نقطه مقابل مثبت آن یاد کرد.

زمینه‌های رایج

بیشترین کاربرد این عبارت در محیط‌های خانگی و آشپزخانه‌هاست. وقتی بوی سوختگی در خانه می‌پیچد، اولین سوالی که پرسیده می‌شود این است: «غذا ته گرفته؟». همچنین در متون ادبی یا طنز، گاهی از این عبارت برای اشاره به شکست‌های کوچک یا خراب شدن یک برنامه که به مرحله نهایی رسیده، استفاده می‌شود.

مقایسه با کلمات مشابه

کلمه «سوختن» (Burn) یک مفهوم کلی است که می‌تواند برای هر چیزی به کار رود، اما «ته گرفتن» محدود به لایه زیرین غذا در ظرف است. «ته‌دیگ بستن» (Crisping) به معنای برشته شدن لایه زیرین برنج است که مطلوب است، در حالی که «ته گرفتن» به معنای سوختن و خراب شدن آن است که نامطلوب تلقی می‌شود.

Examples

1

حواست به خورش باشد، مبادا ته بگیرد.

everyday

Watch the stew, make sure it doesn't burn at the bottom.

2

متأسفانه به دلیل نقص فنی اجاق، غذا ته گرفت.

formal

Unfortunately, due to a stove malfunction, the food burnt at the bottom.

3

وای! بوی سوختگی می‌آید، فکر کنم برنج ته گرفته.

informal

Oh! It smells like burning, I think the rice has burnt at the bottom.

4

در فرایند پخت طولانی‌مدت، احتمال ته گرفتن غذا افزایش می‌یابد.

academic

In long-cooking processes, the probability of food burning at the bottom increases.

Common Collocations

ته گرفتن غذا Food burning at the bottom
بوی ته گرفتن The smell of burnt food
جلوگیری از ته گرفتن Preventing burning

Common Phrases

غذا ته گرفته

The food is burnt at the bottom

مواظب باش ته نگیرد

Be careful not to let it burn

بوی ته گرفتگی

The smell of burnt bottom

Often Confused With

ته گرفتن vs ته‌دیگ بستن

Tahdig is the desired, crispy, golden layer of rice. Teh gereftan is the accidental, burnt, and often inedible layer.

Grammar Patterns

فاعل + ته گرفت غذا + ته گرفت قابلمه + ته گرفت

How to Use It

Usage Notes

This verb is used primarily in culinary contexts. It is a neutral-to-informal term used in daily life. It is not used for non-food items.

Common Mistakes

Learners often use 'sookhtan' for everything. Remember that 'teh gereftan' is specific to the bottom of the pot. Do not confuse it with 'tahdig' which is a positive culinary term.

Tips

💡

Use a heat diffuser to prevent burning

Using a 'sholeh-pakhsh-kon' (flame diffuser) helps distribute heat evenly. This is the most effective way to prevent your rice from sticking to the bottom.

⚠️

Don't scrape the burnt bottom

If the food has burnt, do not scrape the bottom. Mixing the burnt part into the rest of the food will ruin the taste of the entire dish.

🌍

The importance of Tahdig

In Persian culture, there is a fine line between 'Tahdig' (the delicious crispy bottom layer) and 'Teh gereftan' (burnt bottom). Mastery of heat is a sign of a skilled cook.

Word Origin

Derived from 'Teh' (bottom/base) and 'Gereftan' (to take/catch). It literally means 'the bottom caught [the fire].'

Cultural Context

In Persian households, the bottom of the rice pot is highly prized (Tahdig). Therefore, distinguishing between a perfect Tahdig and a burnt bottom (Teh gereftan) is a fundamental skill for any Persian cook.

Memory Tip

Think of 'Teh' (bottom) and 'Gereftan' (to catch/take). The bottom of the pot 'caught' the fire.

Frequently Asked Questions

4 questions

خیر، اگر فقط لایه بسیار نازکی ته گرفته باشد، می‌توان با احتیاط بخش سالم غذا را جدا کرد. اما اگر بوی سوختگی به کل غذا سرایت کند، کل آن غیرقابل مصرف می‌شود.

ته گرفتن اختصاصاً به چسبیدن و سوختن لایه زیرین در ظرف اشاره دارد. سوختن یک واژه کلی برای از بین رفتن هر چیزی بر اثر آتش است.

به صورت استعاری بله، اما کاربرد اصلی و رایج آن فقط در آشپزی است. استفاده از آن در زمینه‌های دیگر ممکن است عجیب به نظر برسد.

استفاده از شعله‌پخش‌کن، هم زدن مداوم غذاهای غلیظ و اطمینان از وجود مایع کافی در قابلمه از جمله روش‌های پیشگیری است.

Test Yourself

fill blank

به دلیل زیاد بودن شعله، برنج کمی ___.

Correct! Not quite. Correct answer: ته گرفت

چون در مورد لایه زیرین برنج صحبت می‌کنیم، «ته گرفت» دقیق‌ترین گزینه است.

Score: /1

Related Content

Was this helpful?

Comments (0)

Login to Comment
No comments yet. Be the first to share your thoughts!