curry

Le mot 'curry' désigne à la fois un mélange d'épices et un plat cuisiné à base de ce mélange. Originaire du sous-continent indien, il s'est répandu dans le monde entier, donnant naissance à de nombreuses variations régionales, notamment en Thaïlande, en Malaisie et au Japon. La base typique d'un curry comprend des oignons, de l'ail, du gingembre, et un assortiment d'épices comme le curcuma (qui donne sa couleur jaune caractéristique), le cumin, la coriandre, le piment, et le garam masala. La consistance peut varier de très liquide à épaisse, grâce à l'ajout d'ingrédients comme le lait de coco, la crème, ou des tomates.

En français, 'curry' est utilisé comme un nom masculin. On parle de 'un curry', 'le curry', 'des currys'. Il est souvent précédé d'un adjectif précisant le type ou l'ingrédient principal, comme 'curry de poulet', 'curry végétarien', 'curry vert', 'curry rouge'. Il peut aussi se référer au mélange d'épices lui-même, bien que l'usage pour le plat soit plus courant.

Le terme 'curry' apparaît fréquemment dans les discussions sur la cuisine, les restaurants (en particulier indiens, thaïlandais, ou asiatiques en général), les recettes de cuisine, et les supermarchés où l'on trouve des mélanges d'épices prêts à l'emploi ou des plats préparés. Il est aussi utilisé dans le contexte des voyages, notamment pour parler de la gastronomie des pays d'Asie du Sud et du Sud-Est.

Le mot 'curry' est spécifique et désigne un plat ou un mélange d'épices précis. Il ne faut pas le confondre avec 'cari', qui est un terme plus ancien et plus générique désignant une sorte de ragoût épicé, bien que les deux termes soient liés étymologiquement et dans l'usage. D'autres plats épicés comme le 'chili con carne' ou la 'paella' ne sont pas des currys car ils utilisent des mélanges d'épices et des ingrédients distincts.