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WHO IS THE BEST PASTRY CHEF? (WE'VE MESSED UP ALMOST EVERYTHING...)
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字幕 (514 片段)
Que le meilleur gagne. Nie.
[musique]
[musique]
Alors Adem, on est d'accord que la base
en pâtisserie, bah c'est le fraisier.
C'est vrai que le frais c'est vraiment
super bon. Mais bon, il y a un challenge
parce que en fait le frais c'est
vraiment très très dur à réaliser.
Comme toutes les pâtisseries, d'ailleurs
je te propose tout simplement et ben
qu'on réalise un fraisier mais pas
n'importe quel fraisier. Des mini
fraisiers [musique] en forme de dôe.
En fait, tu veux les revisiter ?
Exactement.
Mais attends, faire un fraisier en plus
en forme de dome, c'est vraiment pour
les chefs pâtissiers. Ça
c'est vrai Adem qu'il va falloir être
très très précis dans le travail et
après rien ne n'empêche de rajouter des
petites touches personnelles sur son
fraisier. La petite touche créative en
pâtisserie, c'est très important.
Alors que le meilleur gagne Bilel.
Dites dans les commentaires, team A ou
B. Mais je sais que je vais gagner.
C'est parti. C'est parti.
Pour la recette des dum à la fraise, il
vous faudra
pour la génoise 2 œufs 65 g de sucre, 65
g de [musique] farine.
Pour la crème mousseline, 250 ml de
lait, de jaunes d'œuf, 100 g de beurre
mou, 40 g de sucre, 15 g de fécule de
maïs, 15 g de farine et un sachet de
sucre à la vanille. Alors, c'est parti,
on a 2 he pour réaliser le dô à la
fraise. Démarrer. C'est parti. 2h go !
Allez, on y va. C'est parti pour 30 g de
farine. Allez ! Alors pour la génoise
d'abord, on va commencer tranquillement
par la génoise. On aura besoin de deux
œufs. Deux œufs. 60 g de sucre. Allez,
on prend le sucre. Allez, il est où le
sucre ? Il est où ? On prend le sucre.
65 g.
Voilà, 60 g de sucre. 10 g de maïzena.
La maïzena, elle est là. Allez, c'est
parti. Allez, allez, allez.
65 g de farine.
Ensuite, on casse les deux œufs.
C'est toujours rester propre, c'est
important. Cuisine la propreté et
l'hygiène.
Ensuite, on a deux œufs. C'est bon.
C'est carré dans l'axe. Allez, je sépare
le blanc des jaunes. C'est parti. J'ai
jamais fait ça de ma vie. OK. OK.
Oh le fail. Ensuite, vous disposez le
sucre avec les œufs.
Hop là. Allez, celui-là, on le rate pas.
Allez, gros porc, valider.
Ensuite, on prend tout simplement le
batteur. Il faut bien bien mélanger. En
fait, faut que ça triple de volume, faut
que ça blanchisse. Donc, c'est parti, on
y va.
Allez, on monte ça en neige comme la
Reine des Neiges. C'est parti.
Regardez, vous pouvez voir bah que ça a
doublé de volume, voire triplé de
volume. J'ajoute la moitié du sucre.
Ensuite, tout simplement et ben vous
prenez la farine, on y va. Voilà, petit
à petit. Et là, il faut pas casser la
farine. Je sais pas comment ça
s'appelle, je suis pas pâtissier. On
fait comme on peut. Des mouvements de
chef. Digne d'un chef pâtissier. J'ai un
truc à vous dire, la pâtisserie, c'est
de l'art. Vérification si ça tient. Ça
tient. Allez, maintenant, qu'est-ce
qu'on va faire ? On va mettre le restant
du sucre j'ai bégayé dans l'œuf. Hop !
Et on mélange.
[musique]
On ajoute le sucre vanillé maintenant.
Oh, ça sent super bon. Et on remélange.
Ensuite, là, on a le beurre. Donc,
qu'est-ce qu'on va faire ? On va tout
simplement beurrer le récipient. Et pour
que ça colle pas la pâte au fond à la
cuisson, et ben il faut tout simplement
rajouter du beurre. Vous prenez du
beurre, hop, bien sûr, après ça laver
les mains et là vous étalez comme ça le
beurre à l'intérieur. Une fois le
mélange terminé, on ajoute le jaune
d'œuf dans le blanc d'œuf. Allez, c'est
parti comme ça. Et on mélange tout
doucement sans péter la mousse.
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