Grilled Whole Fish | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with grilled whole fish. That's right. I've always thought grilling a whole fish is much easier than trying to grill small pieces. I also think it looks better, tastes better, and there's much less of a chance that the meat falls through the grates, which according to a recent madeup study is where 40% of America's grilled fish ends up.

Hallo, hier ist Chef John von foodwishes.com mit gegrilltem ganzem Fisch. Genau. Ich habe immer gedacht, dass es viel einfacher ist, einen ganzen Fisch zu grillen, als kleine Stücke zu grillen. Ich finde auch, er sieht besser aus, schmeckt besser, und die Chance, dass das Fleisch durch den Rost fällt, ist viel geringer – was laut einer kürzlich erfundenen Studie das Schicksal von 40% des gegrillten Fisches in Amerika ist.

And to get started, let's mix up a very simple seasoned salt, which will include some kosher salt, some freshly ground black pepper, some paprika, some garlic powder, and last but not least,

Und als Erstes mischen wir ein ganz einfaches Gewürzsalz an, das etwas Meersalz, frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und zu guter Letzt

a few shakes of cayenne. And that's it. We'll take a freakishly small wooden spoon, and we will give that a mix. And then we'll set that aside for now, and we'll move on to the fish. And one of the keys to the operation is choosing the right hole fish, which is why I'm recommending we use bronzeno, which is easy to find.

ein paar Prisen Cayennepfeffer enthält. Und das war's. Wir nehmen einen winzig kleinen Holzlöffel und mischen das durch. Dann stellen wir das beiseite und kümmern uns um den Fisch. Und einer der Schlüssel zum Erfolg ist die Wahl des richtigen ganzen Fisches, weshalb ich Goldbrasse empfehle, die leicht zu finden ist.

It's also the perfect shape and the perfect size. And you want to be sure you tell your fish person to make sure it's scaled and gutted. And this one was. Oh, and if they're nice and fresh, the eye should be nice and shiny and glistening. And I'm trying to find the right angle to show you that. And by the way, that's actually the same way you can tell if a chef is fresh.

Sie hat auch die perfekte Form und die perfekte Größe. Und du solltest deinem Fischhändler unbedingt sagen, dass er geschuppt und ausgenommen sein soll. Und dieser hier war es. Ach, und wenn sie schön frisch sind, sollte das Auge schön glänzend sein. Und ich versuche, den richtigen Winkel zu finden, um dir das zu zeigen. Und übrigens, genauso kann man auch erkennen, ob ein Koch frisch ist.

And what we'll do first is generously season the inside cavity with our seasoned salt. And then besides that, I also recommend we stuff the inside with some nice fresh herbs, which can be a lot of things, but this time I'm using fresh chive, some terri, some Italian parsley, and finally some coriander flowers, which is what you get when you let your cilantro plant go to seed.

Und als Erstes würzen wir die Bauchhöhle großzügig mit unserem Gewürzsalz. Und außerdem empfehle ich, das Innere mit frischen Kräutern zu füllen, was vieles sein kann, aber diesmal verwende ich frischen Schnittlauch, Estragon, italienische Petersilie und schließlich Korianderblüten, die entstehen, wenn man seine Korianderpflanze aussamen lässt.

But no matter what you use, what we'll do is kind of wad that up and stuff it into

Aber egal was du verwendest, wir knüllen das zusammen und stopfen es in