Grilled Whole Fish | Food Wishes

[Music]

[موسیقی]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with grilled whole fish. That's right. I've always thought grilling a whole fish is much easier than trying to grill small pieces. I also think it looks better, tastes better, and there's much less of a chance that the meat falls through the grates, which according to a recent madeup study is where 40% of America's grilled fish ends up.

سلام، این شف جان از foodwishes.com با ماهی کامل کبابی هست. درسته. من همیشه فکر می‌کردم کباب کردن یه ماهی کامل خیلی راحت‌تر از کباب کردن تیکه‌های کوچیکه. همچنین فکر می‌کنم ظاهرش بهتره، طعمش بهتره، و احتمال اینکه گوشت از روی توری‌ها بیفته خیلی کمتره، که طبق یه مطالعه ساختگی اخیر، ۴۰٪ ماهی کبابی آمریکا اونجا تموم می‌شه.

And to get started, let's mix up a very simple seasoned salt, which will include some kosher salt, some freshly ground black pepper, some paprika, some garlic powder, and last but not least,

و برای شروع، یه نمک طعم‌دار خیلی ساده درست کنیم، که شامل کمی نمک کوشر، کمی فلفل سیاه تازه آسیاب شده، کمی پاپریکا، کمی پودر سیر، و در آخر،

a few shakes of cayenne. And that's it. We'll take a freakishly small wooden spoon, and we will give that a mix. And then we'll set that aside for now, and we'll move on to the fish. And one of the keys to the operation is choosing the right hole fish, which is why I'm recommending we use bronzeno, which is easy to find.

چند تا شیک فلفل کاین. و همین. یه قاشق چوبی خیلی کوچیک برمی‌داریم و همش می‌زنیم. و بعد اون رو فعلاً کنار می‌ذاریم، و به سراغ ماهی می‌ریم. و یکی از کلیدهای عملیات، انتخاب ماهی کامل مناسبه، به همین دلیله که پیشنهاد می‌کنم از برنزینو استفاده کنیم، که پیدا کردنش آسونه.

It's also the perfect shape and the perfect size. And you want to be sure you tell your fish person to make sure it's scaled and gutted. And this one was. Oh, and if they're nice and fresh, the eye should be nice and shiny and glistening. And I'm trying to find the right angle to show you that. And by the way, that's actually the same way you can tell if a chef is fresh.

همچنین شکل و اندازه مناسبی داره. و می‌خوای مطمئن بشی که به ماهی‌گیرت می‌گی که مطمئن بشه فلس‌هاش گرفته شده و شکمش خالی شده. و این یکی اینطور بود. اوه، و اگه تازه باشن، چشم‌ها باید براق و درخشان باشن. و من سعی می‌کنم زاویه مناسب رو پیدا کنم تا بهت نشون بدم. و راستی، این همون راهیه که می‌تونی بفهمی یه آشپز تازه است یا نه.

And what we'll do first is generously season the inside cavity with our seasoned salt. And then besides that, I also recommend we stuff the inside with some nice fresh herbs, which can be a lot of things, but this time I'm using fresh chive, some terri, some Italian parsley, and finally some coriander flowers, which is what you get when you let your cilantro plant go to seed.

و کاری که اول می‌کنیم اینه که حفره داخلی رو با نمک طعم‌دار شده‌مون سخاوتمندانه مزه‌دار می‌کنیم. و بعد از اون، من پیشنهاد می‌کنم داخلش رو با سبزیجات تازه و خوب پر کنیم، که می‌تونه چیزهای زیادی باشه، ولی این بار از پیازچه تازه، کمی ترخون، کمی جعفری ایتالیایی، و در آخر شکوفه‌های گشنیز استفاده می‌کنم، که همون چیزیه که وقتی اجازه می‌دی گیاه گشنیزت به دانه برسه به دست میاری.

But no matter what you use, what we'll do is kind of wad that up and stuff it into

ولی مهم نیست چی استفاده کنی، کاری که می‌کنیم اینه که اون رو یه کم جمع می‌کنیم و توی