Grilled Whole Fish | Food Wishes

[Music]

[موسيقى]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with grilled whole fish. That's right. I've always thought grilling a whole fish is much easier than trying to grill small pieces. I also think it looks better, tastes better, and there's much less of a chance that the meat falls through the grates, which according to a recent madeup study is where 40% of America's grilled fish ends up.

مرحباً، أنا الشيف جون من foodwishes.com مع سمك مشوي كامل. هذا صحيح. لطالما اعتقدت أن شوي سمكة كاملة أسهل من محاولة شوي قطع صغيرة. أعتقد أيضًا أنها تبدو أفضل، وتذوق أفضل، وهناك فرصة أقل بكثير لسقوط اللحم من الشواية، والذي وفقًا لدراسة وهمية حديثة، ينتهي به المطاف 40٪ من الأسماك المشوية الأمريكية.

And to get started, let's mix up a very simple seasoned salt, which will include some kosher salt, some freshly ground black pepper, some paprika, some garlic powder, and last but not least,

وللبدء، دعنا نخلط ملحًا متبلًا بسيطًا جدًا، والذي سيشمل بعض الملح الكوشر، وبعض الفلفل الأسود المطحون طازجًا، وبعض البابريكا، وبعض مسحوق الثوم، وأخيرًا وليس آخرًا،

a few shakes of cayenne. And that's it. We'll take a freakishly small wooden spoon, and we will give that a mix. And then we'll set that aside for now, and we'll move on to the fish. And one of the keys to the operation is choosing the right hole fish, which is why I'm recommending we use bronzeno, which is easy to find.

بضع رشات من الفلفل الحار. وهذا كل شيء. سنأخذ ملعقة خشبية صغيرة بشكل مخيف، وسنخلطها. ثم سنضع ذلك جانبًا الآن، وسننتقل إلى السمك. وأحد مفاتيح العملية هو اختيار السمك الكامل المناسب، ولهذا السبب أوصي باستخدام البرونزينو، وهو سهل العثور عليه.

It's also the perfect shape and the perfect size. And you want to be sure you tell your fish person to make sure it's scaled and gutted. And this one was. Oh, and if they're nice and fresh, the eye should be nice and shiny and glistening. And I'm trying to find the right angle to show you that. And by the way, that's actually the same way you can tell if a chef is fresh.

إنه أيضًا الشكل المثالي والحجم المثالي. وتريد التأكد من أنك تخبر الشخص الذي تتعامل معه في محل السمك أن يقوم بتقشيره وإزالة أحشائه. وهذا كان كذلك. أوه، وإذا كان طازجًا جدًا، فيجب أن تكون العين لامعة ولامعة. وأنا أحاول العثور على الزاوية الصحيحة لأريك ذلك. وبالمناسبة، هذه هي نفس الطريقة التي يمكنك بها معرفة ما إذا كان الشيف طازجًا.

And what we'll do first is generously season the inside cavity with our seasoned salt. And then besides that, I also recommend we stuff the inside with some nice fresh herbs, which can be a lot of things, but this time I'm using fresh chive, some terri, some Italian parsley, and finally some coriander flowers, which is what you get when you let your cilantro plant go to seed.

وما سنفعله أولاً هو تتبيل التجويف الداخلي بسخاء بملحنا المتبل. ثم بالإضافة إلى ذلك، أوصي أيضًا بحشو الداخل ببعض الأعشاب الطازجة اللطيفة، والتي يمكن أن تكون أشياء كثيرة، ولكن هذه المرة أستخدم الثوم المعمر الطازج، وبعض التيري، وبعض البقدونس الإيطالي، وأخيرًا بعض أزهار الكزبرة، وهي ما تحصل عليه عندما تترك نبات الكزبرة الخاص بك يزهر.

But no matter what you use, what we'll do is kind of wad that up and stuff it into

ولكن بغض النظر عما تستخدمه، ما سنفعله هو تجميعه وحشوه في