Grilled Whole Fish | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with grilled whole fish. That's right. I've always thought grilling a whole fish is much easier than trying to grill small pieces. I also think it looks better, tastes better, and there's much less of a chance that the meat falls through the grates, which according to a recent madeup study is where 40% of America's grilled fish ends up.

こんにちは、foodwishes.comのシェフ・ジョンです。丸ごと魚のグリルです。そうなんです。丸ごと魚を焼くのは、小さな切り身を焼くよりもずっと簡単だと思います。見た目も味も良く、網の目から肉が落ちる可能性もずっと低いと思います。最近の作り話によると、アメリカのグリル魚の40%は網の目から落ちるそうです。

And to get started, let's mix up a very simple seasoned salt, which will include some kosher salt, some freshly ground black pepper, some paprika, some garlic powder, and last but not least,

そして、始めるために、とてもシンプルなシーズニングソルトを混ぜましょう。これには、コーシャーソルト、挽きたての黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、そして最後になりましたが、

a few shakes of cayenne. And that's it. We'll take a freakishly small wooden spoon, and we will give that a mix. And then we'll set that aside for now, and we'll move on to the fish. And one of the keys to the operation is choosing the right hole fish, which is why I'm recommending we use bronzeno, which is easy to find.

カイエンペッパーを数振り加えます。これで完成です。とても小さな木製スプーンで混ぜます。そして、それを一旦置いておき、魚に移ります。この作業の鍵の一つは、適切な丸ごと魚を選ぶことです。だからこそ、ブロンジーノをおすすめします。これは見つけやすく、

It's also the perfect shape and the perfect size. And you want to be sure you tell your fish person to make sure it's scaled and gutted. And this one was. Oh, and if they're nice and fresh, the eye should be nice and shiny and glistening. And I'm trying to find the right angle to show you that. And by the way, that's actually the same way you can tell if a chef is fresh.

形もサイズも完璧です。魚屋さんには、鱗と内臓を取ってもらうように必ず伝えてください。この魚はそうしてもらいました。ああ、新鮮なら、目はきれいに輝いているはずです。そして、その角度を見つけようとしています。ちなみに、これはシェフが新鮮かどうかを見分けるのと同じ方法でもあります。

And what we'll do first is generously season the inside cavity with our seasoned salt. And then besides that, I also recommend we stuff the inside with some nice fresh herbs, which can be a lot of things, but this time I'm using fresh chive, some terri, some Italian parsley, and finally some coriander flowers, which is what you get when you let your cilantro plant go to seed.

まず、内側の空洞にシーズニングソルトをたっぷりかけます。そして、それに加えて、新鮮なハーブを詰めることをお勧めします。これは色々なものがありますが、今回は新鮮なチャイブ、テリ、イタリアンパセリ、そして最後にコリアンダーの花を使います。コリアンダーの花とは、パクチーの植物が種をつけさせたものです。

But no matter what you use, what we'll do is kind of wad that up and stuff it into

しかし、何を使っても、それを丸めて