Ribollita | How to Make Tuscan Bread Soup | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with rebelita.

こんにちは、foodwishes.comのシェフ・ジョンです。レベリタです。

That's right. There are many, many ways to make this tuskcin bread soup. And this is my way, which I think is a really good way and a very, very thick way. In fact, we're going to make this so thick and hearty, it might not even be a soup anymore. But anyway, we'll get to that. For now, let's go ahead and get started by making some garlic oil, which I'm going to do by smashing some garlic and a little bit of salt in this mortar.

その通りです。このタスクシンブレッドスープを作る方法はたくさんあります。そして、これは私の方法で、とても美味しい方法で、とてもとても濃厚な方法です。実際、私たちはこれをスープではなくなるほど濃厚でボリュームのあるものにします。しかし、とにかく、それは後で。まずは、ガーリックオイルを作ることから始めましょう。これは、ニンニクとにがりをこのすり鉢で潰して作ります。

And if you don't have one of these, you can just use the back of a fork and smash the garlic in a bowl. And after that's been bashed up a bit, I'm going to add some olive oil in. And then what we'll do is give that a stir with our pestl for about 30 seconds or so. At which point, our garlic oil is going to be ready for our tor, which will be the next thing we do. And what I'll be ripping apart today is an entire loaf of Italian chabatada bread.

もしこれをお持ちでない場合は、フォークの背を使ってボウルの中でニンニクを潰しても大丈夫です。少し潰したら、オリーブオイルを加えようと思います。そして、ペッスルで30秒ほど混ぜます。そうすると、ガーリックオイルが次の工程であるトーストの準備ができるでしょう。今日私がちぎるのは、イタリアのチャバタパン一斤です。

Although any kind of crusty French or Italian bread will work here. And what we'll do is tear this into relatively large, very jagged chunks. And once that's been torn up and spread out on a parchment line sheet pan, we will spoon, drizzle, and pour our garlic oil over the top. And then we'll use our hands to give this a nice tossing. And I should mention this is an optional step and not a traditional step, right?

どんな種類のカリッとしたフランスパンやイタリアパンでも大丈夫です。これを比較的大きくてギザギザした塊にちぎります。ちぎってライナーシートを敷いた天板に広げたら、ガーリックオイルをスプーンでかけたり、たらしたり、注いだりします。そして手でよく混ぜ合わせます。これはオプションの工程で、伝統的なものではないことを付け加えておきますね。

But the soup is usually made with just stale bread,

通常、このスープは古くなったパンで作られますが、

but I love what happens to the taste and the texture if we infuse the bread with garlic oil and toast it first, which after spreading that out into a nice even layer, we will do at 300° for about 30 minutes or so, or until the bread's pretty much dried out and starting to toast. And while this doesn't look super crunchy, the edges definitely are. And once that's cooled down, it should probably sound like this.

パンにガーリックオイルを染み込ませてからトーストすると、味と食感がどうなるかが大好きなんです。それを均一に広げたら、300度で約30分、またはパンがほとんど乾燥してトーストが始まるまで焼きます。見た目はあまりカリッとしていませんが、端は間違いなくカリッとしています。冷めたら、こんな音がするはずです。

And once our bread is set, there's one other thing I like to prep, which would be to add one can of drained canolini beans into a mixing bowl. And then we'll take a potato masher and we will smash and mash these until they're fairly smooth. At which point, we'll add a can of whole peeled San Marzano tomatoes and we'll use the masher to smash those in and break them up. And we can smash that as smooth or coarse as we want. Right.

パンが準備できたら、もう一つ準備しておきたいものがあります。それは、水気を切ったカノリーニ豆一缶をボウルに入れることです。そしてポテトマッシャーで、かなり滑らかになるまで潰します。それができたら、皮付きのホールトマト一缶を加え、マッシャーで潰して細かくします。これはお好みの滑らかさや粗さに潰すことができます。