Ribollita | How to Make Tuscan Bread Soup | Food Wishes

[Music]

[음악]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with rebelita.

안녕하세요, foodwishes.com의 셰프 존입니다. 레벨리타와 함께합니다.

That's right. There are many, many ways to make this tuskcin bread soup. And this is my way, which I think is a really good way and a very, very thick way. In fact, we're going to make this so thick and hearty, it might not even be a soup anymore. But anyway, we'll get to that. For now, let's go ahead and get started by making some garlic oil, which I'm going to do by smashing some garlic and a little bit of salt in this mortar.

맞아요. 이 투스칸 빵 수프를 만드는 데는 정말 많은 방법이 있어요. 그리고 이건 제 방식인데, 정말 좋은 방식이고 아주 아주 진한 방식이라고 생각해요. 사실, 저희는 이걸 너무 진하고 푸짐하게 만들어서 더 이상 수프가 아닐 수도 있어요. 하지만 아무튼, 그건 나중에 얘기하고요. 일단은 마늘 기름을 만들면서 시작해 볼게요. 이걸 위해 마늘과 소금을 약간 절구에 빻을 거예요.

And if you don't have one of these, you can just use the back of a fork and smash the garlic in a bowl. And after that's been bashed up a bit, I'm going to add some olive oil in. And then what we'll do is give that a stir with our pestl for about 30 seconds or so. At which point, our garlic oil is going to be ready for our tor, which will be the next thing we do. And what I'll be ripping apart today is an entire loaf of Italian chabatada bread.

만약 이런 게 없다면, 포크 뒷면을 사용해서 그릇에 마늘을 으깨도 돼요. 그리고 이게 좀 으깨지면 올리브 오일을 넣을 거예요. 그런 다음 절굿공이로 약 30초 정도 저어줄 거예요. 그러면 마늘 기름이 준비될 거고, 다음으로 할 토르를 위해 사용할 거예요. 오늘 제가 찢어버릴 건 통 이탈리아식 치아바타 빵이에요.

Although any kind of crusty French or Italian bread will work here. And what we'll do is tear this into relatively large, very jagged chunks. And once that's been torn up and spread out on a parchment line sheet pan, we will spoon, drizzle, and pour our garlic oil over the top. And then we'll use our hands to give this a nice tossing. And I should mention this is an optional step and not a traditional step, right?

물론 어떤 종류의 딱딱한 프랑스 빵이나 이탈리아 빵도 괜찮아요. 이걸 비교적 크고 아주 들쭉날쭉한 조각으로 찢을 거예요. 그리고 이게 찢어져서 유산지 깔린 팬에 펼쳐지면, 마늘 기름을 위에 숟가락으로, 드리즐로, 그리고 부어서 뿌릴 거예요. 그런 다음 손으로 잘 버무려 줄 거예요. 이건 선택 사항이고 전통적인 단계는 아니라는 점을 말씀드리고 싶어요, 맞죠?

But the soup is usually made with just stale bread,

하지만 수프는 보통 그냥 딱딱한 빵으로 만들어요.

but I love what happens to the taste and the texture if we infuse the bread with garlic oil and toast it first, which after spreading that out into a nice even layer, we will do at 300° for about 30 minutes or so, or until the bread's pretty much dried out and starting to toast. And while this doesn't look super crunchy, the edges definitely are. And once that's cooled down, it should probably sound like this.

하지만 마늘 기름으로 빵에 풍미를 더하고 먼저 구우면 맛과 식감이 어떻게 변하는지 정말 좋아해요. 이걸 고르게 펼친 후에는 300도에서 약 30분 정도, 또는 빵이 거의 말라서 살짝 구워질 때까지 구울 거예요. 그리고 이게 아주 바삭해 보이지는 않지만, 가장자리는 분명히 그래요. 그리고 이게 식으면 아마 이렇게 소리가 날 거예요.

And once our bread is set, there's one other thing I like to prep, which would be to add one can of drained canolini beans into a mixing bowl. And then we'll take a potato masher and we will smash and mash these until they're fairly smooth. At which point, we'll add a can of whole peeled San Marzano tomatoes and we'll use the masher to smash those in and break them up. And we can smash that as smooth or coarse as we want. Right.

그리고 빵이 준비되면, 제가 준비하는 다른 한 가지가 있는데, 섞을 그릇에 물기를 뺀 카넬리니 빈 한 캔을 넣는 거예요. 그런 다음 감자 으깨는 도구로 이걸 꽤 부드러워질 때까지 으깨고 으깰 거예요. 그러면 껍질 벗긴 통 토마토 한 캔을 넣고 으깨는 도구로 으깨서 부술 거예요. 이걸 원하는 만큼 부드럽거나 거칠게 으깰 수 있어요. 맞죠.