Ribollita | How to Make Tuscan Bread Soup | Food Wishes

[Music]

[संगीत]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with rebelita.

नमस्ते, यह शेफ जॉन हैं foodwishes.com से रेबेलिटा के साथ।

That's right. There are many, many ways to make this tuskcin bread soup. And this is my way, which I think is a really good way and a very, very thick way. In fact, we're going to make this so thick and hearty, it might not even be a soup anymore. But anyway, we'll get to that. For now, let's go ahead and get started by making some garlic oil, which I'm going to do by smashing some garlic and a little bit of salt in this mortar.

यह सच है। इस टस्कन ब्रेड सूप को बनाने के कई, कई तरीके हैं। और यह मेरा तरीका है, जो मुझे लगता है कि एक बहुत अच्छा तरीका है और एक बहुत, बहुत गाढ़ा तरीका है। वास्तव में, हम इसे इतना गाढ़ा और पौष्टिक बनाने जा रहे हैं कि यह शायद सूप भी न रहे। लेकिन वैसे भी, हम उस पर आएंगे। अभी के लिए, आइए कुछ लहसुन का तेल बनाकर शुरुआत करें, जो मैं एक मोर्टार में कुछ लहसुन और थोड़ा नमक पीसकर करने जा रहा हूं।

And if you don't have one of these, you can just use the back of a fork and smash the garlic in a bowl. And after that's been bashed up a bit, I'm going to add some olive oil in. And then what we'll do is give that a stir with our pestl for about 30 seconds or so. At which point, our garlic oil is going to be ready for our tor, which will be the next thing we do. And what I'll be ripping apart today is an entire loaf of Italian chabatada bread.

और अगर आपके पास ऐसा कुछ नहीं है, तो आप बस कांटे के पिछले हिस्से का उपयोग करके एक कटोरे में लहसुन को कुचल सकते हैं। और इसे थोड़ा कुचलने के बाद, मैं इसमें जैतून का तेल मिलाऊंगा। और फिर हम इसे लगभग 30 सेकंड तक अपने मूसल से हिलाएंगे। उस समय, हमारा लहसुन का तेल हमारे टोर के लिए तैयार हो जाएगा, जो हम अगला करेंगे। और आज मैं जो फाड़ने वाला हूं वह इतालवी चबटाडा ब्रेड का एक पूरा लोफ है।

Although any kind of crusty French or Italian bread will work here. And what we'll do is tear this into relatively large, very jagged chunks. And once that's been torn up and spread out on a parchment line sheet pan, we will spoon, drizzle, and pour our garlic oil over the top. And then we'll use our hands to give this a nice tossing. And I should mention this is an optional step and not a traditional step, right?

हालांकि किसी भी तरह की कुरकुरी फ्रेंच या इतालवी ब्रेड यहाँ काम करेगी। और हम इसे अपेक्षाकृत बड़े, बहुत दांतेदार टुकड़ों में फाड़ देंगे। और एक बार जब यह फट जाए और चर्मपत्र लगी बेकिंग शीट पर फैल जाए, तो हम ऊपर से अपना लहसुन का तेल चम्मच, बूंदा बांदी और डालेंगे। और फिर हम इसे अच्छी तरह से टॉस करने के लिए अपने हाथों का उपयोग करेंगे। और मुझे यह बताना चाहिए कि यह एक वैकल्पिक कदम है और पारंपरिक कदम नहीं है, है ना?

But the soup is usually made with just stale bread,

लेकिन सूप आमतौर पर सिर्फ बासी ब्रेड से बनाया जाता है,

but I love what happens to the taste and the texture if we infuse the bread with garlic oil and toast it first, which after spreading that out into a nice even layer, we will do at 300° for about 30 minutes or so, or until the bread's pretty much dried out and starting to toast. And while this doesn't look super crunchy, the edges definitely are. And once that's cooled down, it should probably sound like this.

लेकिन मुझे पसंद है कि जब हम ब्रेड को लहसुन के तेल से भिगोकर पहले टोस्ट करते हैं तो स्वाद और बनावट में क्या होता है, जिसे एक समान परत में फैलाने के बाद, हम इसे 300° पर लगभग 30 मिनट तक या जब तक ब्रेड लगभग सूख न जाए और टोस्ट होने लगे, तब तक करेंगे। और जबकि यह बहुत कुरकुरा नहीं दिखता है, किनारे निश्चित रूप से हैं। और एक बार जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे ऐसा लगना चाहिए।

And once our bread is set, there's one other thing I like to prep, which would be to add one can of drained canolini beans into a mixing bowl. And then we'll take a potato masher and we will smash and mash these until they're fairly smooth. At which point, we'll add a can of whole peeled San Marzano tomatoes and we'll use the masher to smash those in and break them up. And we can smash that as smooth or coarse as we want. Right.

और एक बार जब हमारी ब्रेड तैयार हो जाती है, तो एक और चीज़ है जो मैं तैयार करना पसंद करता हूं, जो एक मिक्सिंग बाउल में एक कैन कैनोलिनी बीन्स डालना होगा। और फिर हम एक आलू मैशर लेंगे और हम इन्हें तब तक मैश और मैश करेंगे जब तक कि वे काफी चिकने न हो जाएं। उस बिंदु पर, हम एक कैन पूरे छिलके वाले सैन मार्ज़ानो टमाटर डालेंगे और हम उन्हें तोड़ने और तोड़ने के लिए मैशर का उपयोग करेंगे। और हम इसे जितना चाहें उतना चिकना या मोटा मैश कर सकते हैं। ठीक है।