Ribollita | How to Make Tuscan Bread Soup | Food Wishes

[Music]

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with rebelita.

Olá, aqui é o Chef John do foodwishes.com com rebelita.

That's right. There are many, many ways to make this tuskcin bread soup. And this is my way, which I think is a really good way and a very, very thick way. In fact, we're going to make this so thick and hearty, it might not even be a soup anymore. But anyway, we'll get to that. For now, let's go ahead and get started by making some garlic oil, which I'm going to do by smashing some garlic and a little bit of salt in this mortar.

Isso mesmo. Existem muitas, muitas maneiras de fazer essa sopa de pão tuscan. E esta é a minha maneira, que eu acho que é uma maneira muito boa e muito, muito espessa. Na verdade, vamos fazer isso tão espesso e farto que pode nem ser mais uma sopa. Mas de qualquer forma, chegaremos lá. Por enquanto, vamos começar fazendo um óleo de alho, que vou fazer amassando um pouco de alho e um pouco de sal neste pilão.

And if you don't have one of these, you can just use the back of a fork and smash the garlic in a bowl. And after that's been bashed up a bit, I'm going to add some olive oil in. And then what we'll do is give that a stir with our pestl for about 30 seconds or so. At which point, our garlic oil is going to be ready for our tor, which will be the next thing we do. And what I'll be ripping apart today is an entire loaf of Italian chabatada bread.

E se você não tiver um desses, pode usar o verso de um garfo e amassar o alho em uma tigela. E depois de amassado um pouco, vou adicionar um pouco de azeite. E então o que faremos é mexer com nosso pilão por cerca de 30 segundos. Nesse ponto, nosso óleo de alho estará pronto para nosso torrada, que será a próxima coisa que faremos. E o que vou rasgar hoje é um pão italiano inteiro tipo ciabatta.

Although any kind of crusty French or Italian bread will work here. And what we'll do is tear this into relatively large, very jagged chunks. And once that's been torn up and spread out on a parchment line sheet pan, we will spoon, drizzle, and pour our garlic oil over the top. And then we'll use our hands to give this a nice tossing. And I should mention this is an optional step and not a traditional step, right?

Mas qualquer tipo de pão francês ou italiano crocante serve aqui. E o que vamos fazer é rasgar isso em pedaços relativamente grandes e bem irregulares. E depois de rasgado e espalhado em uma assadeira forrada com papel manteiga, vamos colocar, regar e despejar nosso azeite de alho por cima. E então vamos usar as mãos para dar uma boa misturada. E eu deveria mencionar que este é um passo opcional e não um passo tradicional, certo?

But the soup is usually made with just stale bread,

Mas a sopa geralmente é feita com pão amanhecido,

but I love what happens to the taste and the texture if we infuse the bread with garlic oil and toast it first, which after spreading that out into a nice even layer, we will do at 300° for about 30 minutes or so, or until the bread's pretty much dried out and starting to toast. And while this doesn't look super crunchy, the edges definitely are. And once that's cooled down, it should probably sound like this.

mas eu amo o que acontece com o sabor e a textura se infundirmos o pão com azeite de alho e o tostarmos primeiro, o que, depois de espalhado em uma camada uniforme, faremos a 150°C por cerca de 30 minutos, ou até o pão ficar bem seco e começar a tostar. E embora isso não pareça super crocante, as bordas definitivamente são. E depois que esfriar, deve soar mais ou menos assim.

And once our bread is set, there's one other thing I like to prep, which would be to add one can of drained canolini beans into a mixing bowl. And then we'll take a potato masher and we will smash and mash these until they're fairly smooth. At which point, we'll add a can of whole peeled San Marzano tomatoes and we'll use the masher to smash those in and break them up. And we can smash that as smooth or coarse as we want. Right.

E assim que nosso pão estiver pronto, há mais uma coisa que gosto de preparar, que seria adicionar uma lata de feijão canellini escorrido em uma tigela. E então pegaremos um espremedor de batatas e vamos amassar e esmagar esses feijões até que fiquem bem lisos. Nesse ponto, adicionaremos uma lata de tomates San Marzano inteiros e descascados e usaremos o espremedor para amassá-los e quebrá-los. E podemos amassar isso tão liso ou grosso quanto quisermos. Certo.