Ribollita | How to Make Tuscan Bread Soup | Food Wishes

[Music]

مرحباً، أنا الشيف جون من foodwishes.com مع ريبيليتا.

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with rebelita.

هذا صحيح. هناك العديد والعديد من الطرق لعمل حساء خبز توسكان هذا. وهذه هي طريقتي، والتي أعتقد أنها طريقة جيدة جدًا وطريقة سميكة جدًا. في الواقع، سنجعل هذا سميكًا جدًا وشهيًا، قد لا يكون حساءً بعد الآن. ولكن على أي حال، سنتناول ذلك. الآن، لنبدأ بصنع بعض زيت الثوم، والذي سأقوم به عن طريق سحق بعض الثوم وقليل من الملح في هذا الهاون.

That's right. There are many, many ways to make this tuskcin bread soup. And this is my way, which I think is a really good way and a very, very thick way. In fact, we're going to make this so thick and hearty, it might not even be a soup anymore. But anyway, we'll get to that. For now, let's go ahead and get started by making some garlic oil, which I'm going to do by smashing some garlic and a little bit of salt in this mortar.

وإذا لم يكن لديك واحد من هذه، يمكنك ببساطة استخدام ظهر شوكة وسحق الثوم في وعاء. وبعد أن يتم سحقه قليلاً، سأضيف بعض زيت الزيتون. وبعد ذلك، سنقوم بتحريكه باستخدام الهاون لمدة 30 ثانية تقريبًا. وعند هذه النقطة، سيكون زيت الثوم جاهزًا للخبز، وهو الشيء التالي الذي سنفعله. وما سأمزقه اليوم هو رغيف كامل من خبز تشاباتا الإيطالي.

And if you don't have one of these, you can just use the back of a fork and smash the garlic in a bowl. And after that's been bashed up a bit, I'm going to add some olive oil in. And then what we'll do is give that a stir with our pestl for about 30 seconds or so. At which point, our garlic oil is going to be ready for our tor, which will be the next thing we do. And what I'll be ripping apart today is an entire loaf of Italian chabatada bread.

على الرغم من أن أي نوع من الخبز الفرنسي أو الإيطالي المقرمش سيعمل هنا. وما سنفعله هو تمزيق هذا إلى قطع كبيرة جدًا وغير منتظمة. وبمجرد تمزيقه وتوزيعه على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، سنقوم بوضع زيت الثوم عليه بالملعقة والرشه والسكبه. ثم سنستخدم أيدينا لتقليبه جيدًا. ويجب أن أذكر أن هذه خطوة اختيارية وليست خطوة تقليدية، صحيح؟

Although any kind of crusty French or Italian bread will work here. And what we'll do is tear this into relatively large, very jagged chunks. And once that's been torn up and spread out on a parchment line sheet pan, we will spoon, drizzle, and pour our garlic oil over the top. And then we'll use our hands to give this a nice tossing. And I should mention this is an optional step and not a traditional step, right?

لكن الحساء يُصنع عادةً بالخبز القديم فقط،

But the soup is usually made with just stale bread,

لكنني أحب ما يحدث للنكهة والقوام إذا قمنا بتشريب الخبز بزيت الثوم وتحميصه أولاً، والذي بعد توزيعه في طبقة متساوية لطيفة، سنقوم بذلك على درجة حرارة 300 درجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى يجف الخبز تقريبًا ويبدأ في التحميص. وبينما لا يبدو هذا مقرمشًا جدًا، فإن الحواف بالتأكيد كذلك. وبمجرد أن يبرد، يجب أن يبدو شيئًا كهذا.

but I love what happens to the taste and the texture if we infuse the bread with garlic oil and toast it first, which after spreading that out into a nice even layer, we will do at 300° for about 30 minutes or so, or until the bread's pretty much dried out and starting to toast. And while this doesn't look super crunchy, the edges definitely are. And once that's cooled down, it should probably sound like this.

وبمجرد أن يصبح خبزنا جاهزًا، هناك شيء آخر أحب تحضيره، وهو إضافة علبة واحدة من الفاصوليا الكانيليني المصفاة إلى وعاء خلط. ثم سنأخذ هراسة بطاطس وسنقوم بسحق وهرس هذه حتى تصبح ناعمة جدًا. وعند هذه النقطة، سنضيف علبة من طماطم سان مارزانو المقشرة بالكامل وسنستخدم الهراسة لسحقها وتفتيتها. ويمكننا سحق ذلك بقدر ما نريد من النعومة أو الخشونة. صحيح.

And once our bread is set, there's one other thing I like to prep, which would be to add one can of drained canolini beans into a mixing bowl. And then we'll take a potato masher and we will smash and mash these until they're fairly smooth. At which point, we'll add a can of whole peeled San Marzano tomatoes and we'll use the masher to smash those in and break them up. And we can smash that as smooth or coarse as we want. Right.

شخصيًا، أحب هذا الخليط ناعمًا جدًا. وبالمناسبة، سنستخدم علبتين من الفاصوليا، ولكن للحصول على أفضل قوام، أحب أن يتم سحق إحداهما وأن تبقى الأخرى كاملة. وهذا كل شيء. بمجرد تحضير خبزنا وإعداد وعاء الطماطم والفاصوليا المهروسة، يمكننا البدء في طهي الحساء. وسيبدأ ذلك بإضافة بعض الكرفس والجزر والبصل، ورشة كبيرة من الملح في قدر الحساء الذي سكبت فيه بعض زيت الزيتون.