Viking Flatbread | Food Wishes

[Music]

[موسيقى]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Viking flatbread. That's right, as promised during our recent Viking stew video, I'm going to show you my new favorite way to make flatbread, which believe it or not is based on a recipe that's over a thousand years old. And to get started, we will add some wheat flour to a bowl.

مرحباً، هذا الشيف جون من foodwishes.com مع خبز الفايكنج المسطح. هذا صحيح، كما وعدت خلال فيديو حساء الفايكنج الأخير، سأريك طريقتي المفضلة الجديدة لصنع الخبز المسطح، والذي، صدق أو لا تصدق، يعتمد على وصفة عمرها أكثر من ألف عام. وللبدء، سنضيف بعض دقيق القمح إلى وعاء.

And this would be more authentic if you used whole grain. But to honor a thousand years of evolution, I'm going to use allpurpose for a little bit of a nicer texture. And then to that, we will add a couple very ancient grains. Some spelt flour, which is a relative of wheat. And then last but not least, some rye flour, which probably would have been the most common flour used during the Viking times.

وهذا سيكون أكثر أصالة إذا استخدمت الحبوب الكاملة. ولكن لتكريم ألف عام من التطور، سأستخدم الدقيق متعدد الأغراض للحصول على قوام أفضل قليلاً. ثم نضيف حبوبًا قديمة جدًا. بعض دقيق السبلت، وهو قريب من القمح. ثم أخيرًا وليس آخرًا، بعض دقيق الجاودار، والذي ربما كان الدقيق الأكثر شيوعًا المستخدم خلال عصر الفايكنج.

And then what we'll do is add a nice big pinch of salt before

ثم ما سنفعله هو إضافة قليل كبير من الملح قبل

we give our dry ingredients a quick mix with a spoon. And once that's been accomplished, we can pour in our liquid, which is usually water, but this time we're using buttermilk. Oh, yeah. According to historians, the Vikings use something very close to modern buttermilk to make their breads. And what we'll do is start stirring slowly with our spoon, so as not to splash the milk out before this starts to come together.

أن نمزج مكوناتنا الجافة بسرعة بملعقة. وبمجرد الانتهاء من ذلك، يمكننا سكب السائل الخاص بنا، والذي عادة ما يكون الماء، ولكن هذه المرة نستخدم اللبن الرائب. أوه نعم. وفقًا للمؤرخين، استخدم الفايكنج شيئًا قريبًا جدًا من اللبن الرائب الحديث لصنع خبزهم. وما سنفعله هو البدء بالتحريك ببطء بملعقتنا، حتى لا يتناثر الحليب قبل أن يبدأ في التماسك.

And we will keep stirring until we formed what we

وسنستمر في التحريك حتى نشكل ما

call in the business a shaggy dough. And you could go a little farther if you want, but once I get to this point, I like to clean off my primitive wooden spoon and switch to my even more primitive fingertips. And we will basically pinch, squeeze, and press this dough until it all comes together and all the flour has been incorporated and the sides of our primitive wooden bowl are clean.

نسميه في العمل "عجينة خشنة". ويمكنك الذهاب أبعد قليلاً إذا أردت، ولكن بمجرد أن أصل إلى هذه النقطة، أحب تنظيف ملعقتي الخشبية البدائية والتحول إلى أطراف أصابعي البدائية. وسنقوم بتقرص، وضغط، وعجن هذه العجينة حتى تتجمع كلها ويتم دمج كل الدقيق وتصبح جوانب وعائي الخشبي البدائي نظيفة.

And once we do eventually get to this point, we will transfer it onto

وبمجرد أن نصل في النهاية إلى هذه النقطة، سننقلها إلى