Viking Flatbread | Food Wishes

[Music]

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Viking flatbread. That's right, as promised during our recent Viking stew video, I'm going to show you my new favorite way to make flatbread, which believe it or not is based on a recipe that's over a thousand years old. And to get started, we will add some wheat flour to a bowl.

Hallo, hier ist Chef John von foodwishes.com mit Wikinger-Fladenbrot. Genau, wie in unserem kürzlichen Wikinger-Eintopf-Video versprochen, zeige ich euch meine neue Lieblingsart, Fladenbrot zu machen, die erstaunlicherweise auf einem über tausend Jahre alten Rezept basiert. Und um loszulegen, geben wir etwas Weizenmehl in eine Schüssel.

And this would be more authentic if you used whole grain. But to honor a thousand years of evolution, I'm going to use allpurpose for a little bit of a nicer texture. And then to that, we will add a couple very ancient grains. Some spelt flour, which is a relative of wheat. And then last but not least, some rye flour, which probably would have been the most common flour used during the Viking times.

Und es wäre authentischer, wenn ihr Vollkorn verwenden würdet. Aber um tausend Jahre Evolution zu ehren, werde ich Allzweckmehl verwenden, für eine etwas feinere Konsistenz. Und dann fügen wir ein paar sehr alte Getreidesorten hinzu. Etwas Dinkelmehl, das mit Weizen verwandt ist. Und dann, nicht zuletzt, etwas Roggenmehl, das wahrscheinlich das am häufigsten verwendete Mehl während der Wikingerzeit gewesen wäre.

And then what we'll do is add a nice big pinch of salt before

Und dann fügen wir eine schöne große Prise Salz hinzu, bevor

we give our dry ingredients a quick mix with a spoon. And once that's been accomplished, we can pour in our liquid, which is usually water, but this time we're using buttermilk. Oh, yeah. According to historians, the Vikings use something very close to modern buttermilk to make their breads. And what we'll do is start stirring slowly with our spoon, so as not to splash the milk out before this starts to come together.

wir unsere trockenen Zutaten kurz mit einem Löffel vermischen. Und sobald das erledigt ist, können wir unsere Flüssigkeit hineingießen, was normalerweise Wasser ist, aber diesmal verwenden wir Buttermilch. Oh ja. Laut Historikern verwendeten die Wikinger etwas sehr Ähnliches wie moderne Buttermilch, um ihr Brot zu machen. Und wir beginnen langsam mit unserem Löffel zu rühren, damit die Milch nicht herausspritzt, bevor sich alles verbindet.

And we will keep stirring until we formed what we

Und wir rühren weiter, bis wir das geformt haben, was wir

call in the business a shaggy dough. And you could go a little farther if you want, but once I get to this point, I like to clean off my primitive wooden spoon and switch to my even more primitive fingertips. And we will basically pinch, squeeze, and press this dough until it all comes together and all the flour has been incorporated and the sides of our primitive wooden bowl are clean.

in der Branche einen zottigen Teig nennen. Und ihr könntet noch etwas weitermachen, wenn ihr wollt, aber sobald ich an diesem Punkt bin, reinige ich gerne meinen primitiven Holzlöffel und wechsle zu meinen noch primitiveren Fingerspitzen. Und wir werden diesen Teig im Grunde kneifen, drücken und pressen, bis alles zusammenkommt und das ganze Mehl eingearbeitet ist und die Seiten unserer primitiven Holzschüssel sauber sind.

And once we do eventually get to this point, we will transfer it onto

Und sobald wir irgendwann an diesem Punkt angelangt sind, übertragen wir ihn auf