Tiger Chicken and 5-Minute Chicken Gravy Pan Sauce | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with tiger chicken.

Hallo, hier ist Chef John von foodwishes.com mit Tiger Chicken.

That's right, chicken leg quarters are becoming very popular, which is why I'm very excited to be showing you my tiger cut technique, which along with a few other tricks is the perfect way to prepare this cut of chicken. Plus, I'm also going to show you one of the fastest, easiest, best pan gravies ever.

Genau, Hähnchenkeulen werden immer beliebter, weshalb ich mich sehr freue, euch meine Tiger-Schnitt-Technik zu zeigen, die zusammen mit ein paar anderen Tricks die perfekte Art ist, dieses Hähnchenteils zuzubereiten. Außerdem zeige ich euch eine der schnellsten, einfachsten und besten Pfannensoßen überhaupt.

But first things first, and to get started, we will take our chicken leg, which of course is the drumstick and the thigh still connected. And what we'll do is take a sharp knife, starting about halfway up the leg, and we'll cut all the way down to the bone. And we will keep cutting like this until we get all the way to the end of the thigh. Oh, and one small tip here.

Aber eins nach dem anderen. Zum Start nehmen wir unsere Hähnchenkeulen, also Unterschenkel und Oberschenkel noch verbunden. Wir nehmen ein scharfes Messer, setzen etwa auf halber Höhe des Beins an und schneiden bis zum Knochen durch. Und wir schneiden so weiter, bis wir das Ende des Oberschenkels erreichen. Ach, und ein kleiner Tipp hier.

When we get past the drumstick, if we kind of pinch both sides of the thigh, that'll sort of push

Wenn wir am Unterschenkel vorbei sind und wir beide Seiten des Oberschenkels etwas zusammendrücken, drückt das

the meat up and give us a little more to cut through. And when we're done, we're going to have something that resembles the stripes on a tiger, which is where I got the name. But besides looking cool, that's going to allow our seasonings to penetrate in nice and deeply, as well as, as you will see, and here, help our skin get beautifully crispy and crusty.

das Fleisch nach oben und gibt uns mehr zum Durchschneiden. Und wenn wir fertig sind, haben wir etwas, das an die Streifen eines Tigers erinnert – daher der Name. Aber abgesehen davon, dass es cool aussieht, lässt das unsere Gewürze schön tief eindringen und hilft außerdem, wie ihr sehen werdet, die Haut wunderbar knusprig und kross zu bekommen.

So, we'll go ahead and do that to four leg sections. And we will place those skin side down on a parchment line baking sheet. At which point they're ready to season, with a mixture of kosher salt, to which we will add some freshly ground black pepper, some garlic powder, some ground chipotle, which could also be cayenne or just regular sweet paprika. And then we'll finish this up with one secret ingredient before we give it a mix, which is going to be a little touch of baking soda. No, not baking powder.

Also machen wir das bei vier Keulenteilen. Und wir legen sie mit der Hautseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Jetzt sind sie bereit zum Würzen mit einer Mischung aus grobem Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, Knoblauchpulver, gemahlenem Chipotle – das könnte auch Cayenne oder normales süßes Paprikapulver sein. Und dann beenden wir das mit einer Geheimzutat, bevor wir es vermischen, nämlich einer kleinen Prise Natron. Nein, nicht Backpulver.