Tiger Chicken and 5-Minute Chicken Gravy Pan Sauce | Food Wishes

[Music]

[موزیک]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with tiger chicken.

سلام، جان هستم از foodwishes.com با مرغ تایگر.

That's right, chicken leg quarters are becoming very popular, which is why I'm very excited to be showing you my tiger cut technique, which along with a few other tricks is the perfect way to prepare this cut of chicken. Plus, I'm also going to show you one of the fastest, easiest, best pan gravies ever.

درسته. ران مرغ داره خیلی محبوب میشه، به همین دلیله که خیلی هیجان‌زده‌ام که تکنیک برش تایگر رو بهتون نشون بدم، که همراه با چند تا ترفند دیگه، راه عالی برای آماده کردن این برش مرغه. به علاوه، من همچنین یکی از سریع‌ترین، راحت‌ترین، بهترین گِریوی‌های تابه رو بهتون نشون می‌دم.

But first things first, and to get started, we will take our chicken leg, which of course is the drumstick and the thigh still connected. And what we'll do is take a sharp knife, starting about halfway up the leg, and we'll cut all the way down to the bone. And we will keep cutting like this until we get all the way to the end of the thigh. Oh, and one small tip here.

ولی اول از همه، و برای شروع، ما ران مرغ رو برمی‌داریم، که البته قسمت ساق و ران هنوز به هم وصله. و کاری که می‌کنیم اینه که یه چاقوی تیز برمی‌داریم، از حدود وسط ساق شروع می‌کنیم، و تا استخوان برش می‌زنیم. و همینطور برش می‌زنیم تا به انتهای ران برسیم. اوه، و یه نکته کوچیک اینجا.

When we get past the drumstick, if we kind of pinch both sides of the thigh, that'll sort of push

وقتی از ساق رد شدیم، اگه دو طرف ران رو یه جورایی فشار بدیم،

the meat up and give us a little more to cut through. And when we're done, we're going to have something that resembles the stripes on a tiger, which is where I got the name. But besides looking cool, that's going to allow our seasonings to penetrate in nice and deeply, as well as, as you will see, and here, help our skin get beautifully crispy and crusty.

گوشت رو به سمت بالا هل میده و بهمون یه مقدار بیشتر برای برش میده. و وقتی تموم شد، چیزی شبیه نوارهای ببر خواهیم داشت، که اسمش از اونجا اومده. ولی علاوه بر اینکه باحال به نظر میاد، این باعث میشه ادویه‌هامون به خوبی نفوذ کنن، و همچنین، همونطور که می‌بینید، و اینجا، به پوستمون کمک می‌کنه که به زیبایی ترد و برشته بشه.

So, we'll go ahead and do that to four leg sections. And we will place those skin side down on a parchment line baking sheet. At which point they're ready to season, with a mixture of kosher salt, to which we will add some freshly ground black pepper, some garlic powder, some ground chipotle, which could also be cayenne or just regular sweet paprika. And then we'll finish this up with one secret ingredient before we give it a mix, which is going to be a little touch of baking soda. No, not baking powder.

پس، این کار رو برای چهار قسمت ران انجام می‌دیم. و اون‌ها رو پوست رو به پایین روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشیده شده می‌ذاریم. در اون مرحله آماده طعم‌دار شدنه، با مخلوطی از نمک کوشر، که بهش فلفل سیاه تازه آسیاب شده، پودر سیر، پودر چیپوتله، که می‌تونه فلفل قرمز یا پاپریکای شیرین معمولی هم باشه اضافه می‌کنیم. و بعد این رو با یه ماده مخفی قبل از مخلوط کردن تموم می‌کنیم، که یه مقدار کم جوش شیرینه. نه، پودر بیکینگ.