Tiger Chicken and 5-Minute Chicken Gravy Pan Sauce | Food Wishes

[Music]

[음악]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with tiger chicken.

안녕하세요, foodwishes.com의 Chef John이에요. 타이거 치킨을 만들 거예요.

That's right, chicken leg quarters are becoming very popular, which is why I'm very excited to be showing you my tiger cut technique, which along with a few other tricks is the perfect way to prepare this cut of chicken. Plus, I'm also going to show you one of the fastest, easiest, best pan gravies ever.

맞아요, 닭 다리 쿼터가 매우 인기를 얻고 있어서 제 타이거 컷 기법을 보여드리게 되어 정말 신나요. 몇 가지 다른 트릭과 함께 이 부위를 준비하는 완벽한 방법이에요. 게다가 역대 가장 빠르고 쉽고 맛있는 팬 그레이비도 보여드릴 거예요.

But first things first, and to get started, we will take our chicken leg, which of course is the drumstick and the thigh still connected. And what we'll do is take a sharp knife, starting about halfway up the leg, and we'll cut all the way down to the bone. And we will keep cutting like this until we get all the way to the end of the thigh. Oh, and one small tip here.

먼저 시작하려면 닭 다리를 가져와요. 물론 드럼스틱과 넓적다리가 연결된 거예요. 날카로운 칼로 다리 중간쯤에서 시작해서 뼈까지 자를 거예요. 넓적다리 끝까지 계속 자를 거예요. 작은 팁이 하나 있어요.

When we get past the drumstick, if we kind of pinch both sides of the thigh, that'll sort of push

드럼스틱을 지나면 넓적다리 양쪽을 꼬집으면

the meat up and give us a little more to cut through. And when we're done, we're going to have something that resembles the stripes on a tiger, which is where I got the name. But besides looking cool, that's going to allow our seasonings to penetrate in nice and deeply, as well as, as you will see, and here, help our skin get beautifully crispy and crusty.

고기가 올라와서 자를 부분이 좀 더 생겨요. 다 하면 호랑이 줄무늬처럼 보이는데, 이름을 거기서 따왔어요. 멋져 보이는 것 외에도 양념이 깊이 스며들게 해주고, 보시게 되겠지만 껍질이 아름답게 바삭하고 크러스티해지는 데도 도움이 돼요.

So, we'll go ahead and do that to four leg sections. And we will place those skin side down on a parchment line baking sheet. At which point they're ready to season, with a mixture of kosher salt, to which we will add some freshly ground black pepper, some garlic powder, some ground chipotle, which could also be cayenne or just regular sweet paprika. And then we'll finish this up with one secret ingredient before we give it a mix, which is going to be a little touch of baking soda. No, not baking powder.

네 개의 다리 섹션에 이렇게 해줄 거예요. 유산지를 깐 베이킹 시트에 껍질이 아래로 가게 놓아요. 양념할 차례인데, 코셔 소금에 갓 간 후추, 마늘 가루, 그라운드 치폴레, 카이엔이나 일반 스위트 파프리카로 대체해도 돼요. 마지막으로 한 가지 비밀 재료를 넣고 섞을 건데, 약간의 베이킹 소다예요. 베이킹 파우더가 아니라요.