Tiger Chicken and 5-Minute Chicken Gravy Pan Sauce | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with tiger chicken.

Bonjour, c'est Chef John de foodwishes.com avec du poulet tigre.

That's right, chicken leg quarters are becoming very popular, which is why I'm very excited to be showing you my tiger cut technique, which along with a few other tricks is the perfect way to prepare this cut of chicken. Plus, I'm also going to show you one of the fastest, easiest, best pan gravies ever.

C'est ça, les quartiers de cuisse de poulet deviennent très populaires, c'est pourquoi je suis très heureux de vous montrer ma technique de coupe tigre, qui, avec quelques autres astuces, est la façon parfaite de préparer cette coupe de poulet. De plus, je vais aussi vous montrer une des meilleures et des plus rapides sauces à la poêle jamais réalisées.

But first things first, and to get started, we will take our chicken leg, which of course is the drumstick and the thigh still connected. And what we'll do is take a sharp knife, starting about halfway up the leg, and we'll cut all the way down to the bone. And we will keep cutting like this until we get all the way to the end of the thigh. Oh, and one small tip here.

Mais d'abord, et pour commencer, nous allons prendre notre cuisse de poulet, qui est bien sûr le pilon et la cuisse toujours connectés. Et ce que nous allons faire, c'est prendre un couteau bien aiguisé, en commençant à mi-hauteur de la cuisse, et nous allons couper jusqu'à l'os. Et nous continuerons à couper comme ça jusqu'à ce que nous arrivions au bout de la cuisse. Oh, et une petite astuce ici.

When we get past the drumstick, if we kind of pinch both sides of the thigh, that'll sort of push

Quand nous dépassons le pilon, si nous pinçons un peu les deux côtés de la cuisse, cela va un peu pousser

the meat up and give us a little more to cut through. And when we're done, we're going to have something that resembles the stripes on a tiger, which is where I got the name. But besides looking cool, that's going to allow our seasonings to penetrate in nice and deeply, as well as, as you will see, and here, help our skin get beautifully crispy and crusty.

la viande vers le haut et nous donner un peu plus à couper. Et quand nous aurons terminé, nous aurons quelque chose qui ressemble aux rayures d'un tigre, d'où le nom. Mais en plus d'avoir l'air cool, cela permettra à nos assaisonnements de pénétrer en profondeur, ainsi que, comme vous le verrez, et ici, d'aider notre peau à devenir magnifiquement croustillante et craquante.

So, we'll go ahead and do that to four leg sections. And we will place those skin side down on a parchment line baking sheet. At which point they're ready to season, with a mixture of kosher salt, to which we will add some freshly ground black pepper, some garlic powder, some ground chipotle, which could also be cayenne or just regular sweet paprika. And then we'll finish this up with one secret ingredient before we give it a mix, which is going to be a little touch of baking soda. No, not baking powder.

Alors, nous allons faire ça sur quatre morceaux de cuisse. Et nous allons les placer côté peau vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. À ce stade, ils sont prêts à être assaisonnés, avec un mélange de sel casher, auquel nous ajouterons du poivre noir fraîchement moulu, de la poudre d'ail, du chipotle moulu, qui pourrait aussi être du piment de Cayenne ou juste du paprika doux. Et puis nous finirons avec un ingrédient secret avant de mélanger, qui sera une petite touche de bicarbonate de soude. Non, pas de levure chimique.