Tiger Chicken and 5-Minute Chicken Gravy Pan Sauce | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with tiger chicken.

こんにちは、foodwishes.comのシェフ・ジョンです。タイガーチキンです。

That's right, chicken leg quarters are becoming very popular, which is why I'm very excited to be showing you my tiger cut technique, which along with a few other tricks is the perfect way to prepare this cut of chicken. Plus, I'm also going to show you one of the fastest, easiest, best pan gravies ever.

そうです、鶏の脚肉は非常に人気が出てきています。そのため、私のタイガーカット技術を紹介できることを非常に嬉しく思っています。これは、いくつかの他のトリックとともに、このカットの鶏肉を準備するのに最適な方法です。さらに、史上最速、最も簡単、最高のパンソースの作り方も紹介します。

But first things first, and to get started, we will take our chicken leg, which of course is the drumstick and the thigh still connected. And what we'll do is take a sharp knife, starting about halfway up the leg, and we'll cut all the way down to the bone. And we will keep cutting like this until we get all the way to the end of the thigh. Oh, and one small tip here.

しかし、まず第一に、そして始めるために、鶏の脚、つまりドラムスティックと太ももがまだつながっているものを用意します。そして、鋭いナイフを使って、脚の真ん中あたりから始め、骨までまっすぐ切ります。そして、太ももの端までずっとこのように切り続けます。ああ、そしてここで小さなヒントがあります。

When we get past the drumstick, if we kind of pinch both sides of the thigh, that'll sort of push

ドラムスティックを過ぎたら、太ももの両側を少しつまむと、

the meat up and give us a little more to cut through. And when we're done, we're going to have something that resembles the stripes on a tiger, which is where I got the name. But besides looking cool, that's going to allow our seasonings to penetrate in nice and deeply, as well as, as you will see, and here, help our skin get beautifully crispy and crusty.

肉が持ち上がり、さらに切る部分が増えます。そして、終わったら、タイガーの縞模様に似たものになります。それが名前の由来です。しかし、見た目がクールなだけでなく、調味料が深く浸透するようになり、また、ご覧のように、皮が美しくカリカリになります。

So, we'll go ahead and do that to four leg sections. And we will place those skin side down on a parchment line baking sheet. At which point they're ready to season, with a mixture of kosher salt, to which we will add some freshly ground black pepper, some garlic powder, some ground chipotle, which could also be cayenne or just regular sweet paprika. And then we'll finish this up with one secret ingredient before we give it a mix, which is going to be a little touch of baking soda. No, not baking powder.

ですから、これを4つの脚の部分に施します。そして、それらを羊皮紙を敷いた天板に皮側を下にして置きます。そして、コーシャ塩、挽きたての黒胡椒、ガーリックパウダー、チポトレパウダー（カイエンペッパーや普通の甘いパプリカでも可）の混合物で味付けします。そして、混ぜる前に、秘密の材料を少し加えます。それは重曹です。いいえ、ベーキングパウダーではありません。