Tiger Chicken and 5-Minute Chicken Gravy Pan Sauce | Food Wishes

[Music]

Olá, aqui é o Chef John do foodwishes.com com frango tigre.

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with tiger chicken.

Isso mesmo, quartos de coxa de frango estão se tornando muito populares, é por isso que estou muito animado para mostrar minha técnica de corte de tigre, que junto com alguns outros truques é a maneira perfeita de preparar esse corte de frango. Além disso, também vou mostrar um dos melhores e mais rápidos molhos de panela de todos os tempos.

That's right, chicken leg quarters are becoming very popular, which is why I'm very excited to be showing you my tiger cut technique, which along with a few other tricks is the perfect way to prepare this cut of chicken. Plus, I'm also going to show you one of the fastest, easiest, best pan gravies ever.

Mas primeiro as coisas primeiro, e para começar, pegaremos nossa coxa de frango, que claro é a sobrecoxa e a coxa ainda conectadas. E o que faremos é pegar uma faca afiada, começando a cerca de metade da perna, e cortaremos até o osso. E continuaremos cortando assim até chegarmos ao final da coxa. Ah, e uma pequena dica aqui.

But first things first, and to get started, we will take our chicken leg, which of course is the drumstick and the thigh still connected. And what we'll do is take a sharp knife, starting about halfway up the leg, and we'll cut all the way down to the bone. And we will keep cutting like this until we get all the way to the end of the thigh. Oh, and one small tip here.

Quando passarmos da sobrecoxa, se apertarmos ambos os lados da coxa, isso vai meio que empurrar

When we get past the drumstick, if we kind of pinch both sides of the thigh, that'll sort of push

a carne para cima e nos dar um pouco mais para cortar. E quando terminarmos, teremos algo que se assemelha às listras de um tigre, de onde tirei o nome. Mas além de parecer legal, isso permitirá que nossos temperos penetrem bem profundamente, além de, como você verá, e aqui, ajudar nossa pele a ficar lindamente crocante e dourada.

the meat up and give us a little more to cut through. And when we're done, we're going to have something that resembles the stripes on a tiger, which is where I got the name. But besides looking cool, that's going to allow our seasonings to penetrate in nice and deeply, as well as, as you will see, and here, help our skin get beautifully crispy and crusty.

Então, faremos isso em quatro pedaços de coxa. E colocaremos o lado da pele para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga. Nesse ponto, estão prontos para temperar, com uma mistura de sal kosher, ao qual adicionaremos pimenta do reino moída na hora, um pouco de alho em pó, um pouco de chipotle moído, que também pode ser caiena ou apenas páprica doce comum. E então terminaremos isso com um ingrediente secreto antes de misturar, que será um toque de bicarbonato de sódio. Não, não fermento em pó.

So, we'll go ahead and do that to four leg sections. And we will place those skin side down on a parchment line baking sheet. At which point they're ready to season, with a mixture of kosher salt, to which we will add some freshly ground black pepper, some garlic powder, some ground chipotle, which could also be cayenne or just regular sweet paprika. And then we'll finish this up with one secret ingredient before we give it a mix, which is going to be a little touch of baking soda. No, not baking powder.

Bicarbonato de sódio, que vai alterar quimicamente a composição da pele e torná-la mais alcalina,