Viking Flatbread | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Viking flatbread. That's right, as promised during our recent Viking stew video, I'm going to show you my new favorite way to make flatbread, which believe it or not is based on a recipe that's over a thousand years old. And to get started, we will add some wheat flour to a bowl.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec le pain plat viking. C'est ça, comme promis pendant notre récente vidéo du ragoût viking, je vais te montrer ma nouvelle façon préférée de faire du pain plat, qui crois-le ou non est basée sur une recette qui a plus de mille ans. Et pour commencer, on va ajouter de la farine de blé dans un bol.

And this would be more authentic if you used whole grain. But to honor a thousand years of evolution, I'm going to use allpurpose for a little bit of a nicer texture. And then to that, we will add a couple very ancient grains. Some spelt flour, which is a relative of wheat. And then last but not least, some rye flour, which probably would have been the most common flour used during the Viking times.

Et ce serait plus authentique si tu utilisais de la farine complète. Mais pour honorer mille ans d'évolution, je vais utiliser de la farine tout usage pour une texture un peu plus agréable. Et ensuite, on va ajouter quelques céréales très anciennes. De la farine d'épeautre, qui est un parent du blé. Et enfin, de la farine de seigle, qui était probablement la farine la plus courante utilisée à l'époque des Vikings.

And then what we'll do is add a nice big pinch of salt before

Et ensuite ce qu'on va faire c'est ajouter une bonne grosse pincée de sel avant de

we give our dry ingredients a quick mix with a spoon. And once that's been accomplished, we can pour in our liquid, which is usually water, but this time we're using buttermilk. Oh, yeah. According to historians, the Vikings use something very close to modern buttermilk to make their breads. And what we'll do is start stirring slowly with our spoon, so as not to splash the milk out before this starts to come together.

donner un petit mélange rapide à nos ingrédients secs avec une cuillère. Et une fois que c'est fait, on peut verser notre liquide, qui est habituellement de l'eau, mais cette fois on utilise du babeurre. Oh, oui. Selon les historiens, les Vikings utilisaient quelque chose de très proche du babeurre moderne pour faire leur pain. Et ce qu'on va faire c'est commencer à remuer doucement avec notre cuillère, pour ne pas éclabousser le lait avant que ça commence à se rassembler.

And we will keep stirring until we formed what we

Et on va continuer à remuer jusqu'à former ce qu'on

call in the business a shaggy dough. And you could go a little farther if you want, but once I get to this point, I like to clean off my primitive wooden spoon and switch to my even more primitive fingertips. And we will basically pinch, squeeze, and press this dough until it all comes together and all the flour has been incorporated and the sides of our primitive wooden bowl are clean.

appelle dans le métier une pâte shaggy. Et tu pourrais aller un peu plus loin si tu veux, mais une fois que j'arrive à ce stade, j'aime nettoyer ma cuillère en bois primitive et passer à mes bouts de doigts encore plus primitifs. Et on va essentiellement pincer, presser et appuyer sur cette pâte jusqu'à ce que tout se rassemble et que toute la farine soit incorporée et que les côtés de notre bol en bois primitif soient propres.

And once we do eventually get to this point, we will transfer it onto

Et une fois qu'on arrive enfin à ce stade, on va transférer sur