Viking Flatbread | Food Wishes

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こんにちは、foodwishes.comのシェフ・ジョンです。ヴァイキング・フラットブレッドです。そうなんです、先日お話ししたヴァイキング・シチューのビデオで約束した通り、私が今一番気に入っているフラットブレッドの作り方を紹介します。信じられないかもしれませんが、これは1000年以上前のレシピに基づいています。まず、ボウルに小麦粉を入れます。

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Viking flatbread. That's right, as promised during our recent Viking stew video, I'm going to show you my new favorite way to make flatbread, which believe it or not is based on a recipe that's over a thousand years old. And to get started, we will add some wheat flour to a bowl.

全粒粉を使うのがよりauthenticですが、1000年の進化を尊重して、all-purpose flour を使って、少し nicer texture にします。そしてそこに、2種類の古代穀物を加えます。スペルト小麦粉、これは小麦の親戚です。そして最後になりましたが、ライ麦粉、これはヴァイキング時代に最も一般的だった flour でしょう。

And this would be more authentic if you used whole grain. But to honor a thousand years of evolution, I'm going to use allpurpose for a little bit of a nicer texture. And then to that, we will add a couple very ancient grains. Some spelt flour, which is a relative of wheat. And then last but not least, some rye flour, which probably would have been the most common flour used during the Viking times.

そして、塩をひとつまみ加えます。

And then what we'll do is add a nice big pinch of salt before

乾いた材料をスプーンで軽く混ぜます。それが終わったら、液体を注ぎます。通常は水ですが、今回は buttermilk を使います。おお、歴史家によると、ヴァイキングは現代の buttermilk に非常に近いものを使ってパンを作っていたそうです。そして、スプーンでゆっくりと混ぜ始め、ミルクが飛び散らないようにします。生地がまとまり始めるまで。

we give our dry ingredients a quick mix with a spoon. And once that's been accomplished, we can pour in our liquid, which is usually water, but this time we're using buttermilk. Oh, yeah. According to historians, the Vikings use something very close to modern buttermilk to make their breads. And what we'll do is start stirring slowly with our spoon, so as not to splash the milk out before this starts to come together.

そして、業界で言うところの「shaggy dough」ができるまで混ぜ続けます。もう少し進めてもいいですが、この段階になったら、 primitive な木のスプーンをきれいにし、さらに primitive な指先に切り替えます。そして、生地を pinch, squeeze, press して、すべてがまとまり、 flour がすべて混ざり、 primitive な木製ボウルの側面がきれいになるまで。

And we will keep stirring until we formed what we

そして、 eventually この段階になったら、 work surface に移します。そして、くっつかないように十分な flour を使いながら、 very briefly 、つまり1〜2分で十分、または smooth, somewhat elastic, relatively sticky dough ができるまでこねます。そして一般的に、パンを作る際には、 flour を入れすぎないように注意が必要です。なぜなら、それが drier, tougher な最終製品につながる可能性があるからです。

call in the business a shaggy dough. And you could go a little farther if you want, but once I get to this point, I like to clean off my primitive wooden spoon and switch to my even more primitive fingertips. And we will basically pinch, squeeze, and press this dough until it all comes together and all the flour has been incorporated and the sides of our primitive wooden bowl are clean.

それに、この段階で dough を少し sticky にしておくと、 roll out する際に more

And once we do eventually get to this point, we will transfer it onto

flour を使うことができるようになります。そして、それが完了したら、 plastic で包むか、 animal skin で覆います。そして、カウンターで15分休ませてから、6等分にしようとします。これは、通常は scale を使って行いますが、 filming はしません。