Pasta Alla Caponata | Sicilian Vegetable Pasta | Food Wishes

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そうすれば、両方の良いところが得られますよね？見た目が面白く、少し食感があり、でも多すぎない。そして、ナスが皮をむいたら、ナイフで厚さ約1/2インチの厚切りにします。私にとって、これに最適な道具は、大きな波刃のパン切りナイフで、ほとんど労なく硬い皮を切ることができます。

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with pasta ala capanada.

これで完了です。数枚のスライスを並べて、細切りにします。そして、細切りにしたら、回転させて角切りにします。もちろん、一部のピースは他のピースよりも小さかったり大きかったりしますが、それは構いません。ほとんどを均一にしようとします。見た目のためだけでなく、主にナスのピースが同じ速度で調理されるようにするためです。

That's right. I'm going to show you how to turn this famously delicious Sicilian vegetable relish into a sauce, which we will then use to make one of the most delicious pasta dishes ever. In fact, it's so delicious and satisfying, the carnivores in your crew will not even realize it's vegetarian. And to get started, we will prep the star of the show. A couple nice small firm eggplants.

ナスを角切りにしたら、大きなボウルに移し、大さじ1杯のコーシャ塩を振りかけて混ぜます。この工程はオプションですが、素晴らしいカポナータを作るための最も重要な鍵の一つだと思います。塩で和えて約20分置くことで、水分と苦味を引き出します。

And of course, when we buy these, we want to look for dots, not

最終的な製品は、より良い食感と

slots. Right? Eggplant that have a round dot at the end usually have less seeds than ones that have a large slot-like shape at the end. So, you want to check for that before you buy. But either way, we'll go ahead and trim the green part off the top. And then, no matter what eggplant recipe we're talking about, people will always argue whether it should be peeled or not.

間違いなくより良い風味を持つと思います。もしできれば、置いている間に時々混ぜてください。ここからは見えにくいですが、混ぜると表面にかなりの水分が付いているのがわかります。ナスに塩を振ったら、ザルに移して冷たい水でさっと洗います。そして、実際のソースを作り始める間に、水気を切っておきます。

But instead of taking sides, let's do what I think is best, which is to peel off half the

まず、フライパンにたっぷりのオリーブオイル、できればシチリア産オリーブオイルを入れます。

skin. And I think that way we get the best of both worlds, right? Something that's more visually interesting and has a little bit of that texture, but not too much. And then what we'll do once our eggplant is peeled is take a knife and cut this into thick slices about a/ inch thick or so. And for me, the best tool for this is a large serrated bread knife, which will go through that tough skin with almost no effort.

そして、ナイフの腹で軽く潰したニンニクの皮をむいたものを2かけ加えます。中火でニンニクを約30秒間炒めます。ニンニクを調理するためではなく、オイルに風味を付けるためです。だから、約30秒から45秒後に取り出します。そして、後で使うために取っておきます。そして、水気を切ったナスを慎重に移し、火を強火にします。

And that's it. We'll go ahead and line up a few slices at a time and slice them into strips. And then once we have strips, we can turn it and slice across into cubes. And of course, some of the pieces are going to be smaller or larger than others, which is fine, but we do want to try to get most of them fairly uniform. Not just for visual reasons, which is part of it, but mostly so our eggplant pieces cook at the same rate.

時々混ぜたり、ひっくり返したりしながら、約5〜6分間、またはナスが少しキャラメル色になり、固くて生の食感から