Pasta Alla Caponata | Sicilian Vegetable Pasta | Food Wishes

[Music]

[موسيقى]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with pasta ala capanada.

مرحباً، هذا الشيف جون من foodwishes.com مع باستا آلا كابانادا.

That's right. I'm going to show you how to turn this famously delicious Sicilian vegetable relish into a sauce, which we will then use to make one of the most delicious pasta dishes ever. In fact, it's so delicious and satisfying, the carnivores in your crew will not even realize it's vegetarian. And to get started, we will prep the star of the show. A couple nice small firm eggplants.

هذا صحيح. سأريكم كيف تحولون هذا المخلل الصقلي اللذيذ المشهور إلى صلصة، والتي سنستخدمها بعد ذلك لصنع واحدة من أشهى أطباق المعكرونة على الإطلاق. في الواقع، إنها لذيذة ومشبعة جدًا لدرجة أن آكلي اللحوم في مجموعتكم لن يدركوا حتى أنها نباتية. وللبدء، سنقوم بتحضير نجم العرض. زوج من الباذنجان الجميل الصغير المتماسك.

And of course, when we buy these, we want to look for dots, not

وبالطبع، عندما نشتري هذه، نريد البحث عن نقاط، وليس

slots. Right? Eggplant that have a round dot at the end usually have less seeds than ones that have a large slot-like shape at the end. So, you want to check for that before you buy. But either way, we'll go ahead and trim the green part off the top. And then, no matter what eggplant recipe we're talking about, people will always argue whether it should be peeled or not.

شقوق. صحيح؟ الباذنجان الذي يحتوي على نقطة مستديرة في النهاية عادة ما يحتوي على بذور أقل من تلك التي تحتوي على شكل شق كبير في النهاية. لذا، تريدون التحقق من ذلك قبل الشراء. ولكن في كلتا الحالتين، سنقوم بقص الجزء الأخضر من الأعلى. وبعد ذلك، بغض النظر عن وصفة الباذنجان التي نتحدث عنها، سيجادل الناس دائمًا حول ما إذا كان يجب تقشيره أم لا.

But instead of taking sides, let's do what I think is best, which is to peel off half the

ولكن بدلاً من اتخاذ موقف، دعنا نفعل ما أعتقد أنه الأفضل، وهو تقشير نصف

skin. And I think that way we get the best of both worlds, right? Something that's more visually interesting and has a little bit of that texture, but not too much. And then what we'll do once our eggplant is peeled is take a knife and cut this into thick slices about a/ inch thick or so. And for me, the best tool for this is a large serrated bread knife, which will go through that tough skin with almost no effort.

القشرة. وأعتقد أننا بهذه الطريقة نحصل على أفضل ما في العالمين، أليس كذلك؟ شيء أكثر إثارة للاهتمام بصريًا وله القليل من تلك القوام، ولكن ليس كثيرًا. وبعد ذلك، ما سنفعله بمجرد تقشير الباذنجان هو أخذ سكين وتقطيعه إلى شرائح سميكة بسمك حوالي نصف بوصة أو نحو ذلك. وبالنسبة لي، فإن أفضل أداة لهذا هي سكين خبز مسننة كبيرة، والتي ستمر عبر تلك القشرة القاسية بأقل جهد.

And that's it. We'll go ahead and line up a few slices at a time and slice them into strips. And then once we have strips, we can turn it and slice across into cubes. And of course, some of the pieces are going to be smaller or larger than others, which is fine, but we do want to try to get most of them fairly uniform. Not just for visual reasons, which is part of it, but mostly so our eggplant pieces cook at the same rate.

وهذا كل شيء. سنقوم بترتيب بضع شرائح في كل مرة وتقطيعها إلى شرائط. وبعد ذلك، بمجرد أن نحصل على الشرائط، يمكننا قلبها وتقطيعها إلى مكعبات. وبالطبع، ستكون بعض القطع أصغر أو أكبر من غيرها، وهذا لا بأس به، ولكننا نريد أن نحاول جعل معظمها موحدًا إلى حد ما. ليس فقط لأسباب بصرية، والتي هي جزء منها، ولكن في الغالب حتى تطبخ قطع الباذنجان لدينا بنفس المعدل.