Pasta Alla Caponata | Sicilian Vegetable Pasta | Food Wishes

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हाँ, मैं तुम्हें दिखाऊँगा कि इस प्रसिद्ध स्वादिष्ट सिसिलियन सब्ज़ी की चटनी को सॉस में कैसे बदला जाए, जिसका उपयोग हम सबसे स्वादिष्ट पास्ता डिश बनाने के लिए करेंगे। वास्तव में, यह इतना स्वादिष्ट और संतोषजनक है कि तुम्हारे समूह के मांसाहारी यह महसूस भी नहीं करेंगे कि यह शाकाहारी है। और शुरू करने के लिए, हम शो के स्टार को तैयार करेंगे। कुछ अच्छे छोटे फर्म बैंगन।

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with pasta ala capanada.

और निश्चित रूप से, जब हम इन्हें खरीदते हैं, तो हमें डॉट्स देखने चाहिए, स्लॉट्स नहीं।

That's right. I'm going to show you how to turn this famously delicious Sicilian vegetable relish into a sauce, which we will then use to make one of the most delicious pasta dishes ever. In fact, it's so delicious and satisfying, the carnivores in your crew will not even realize it's vegetarian. And to get started, we will prep the star of the show. A couple nice small firm eggplants.

ठीक है? बैंगन जिनके सिरे पर गोल डॉट होता है, उनमें आमतौर पर उन बैंगन की तुलना में कम बीज होते हैं जिनके सिरे पर एक बड़ा स्लॉट जैसा आकार होता है। तो, खरीदने से पहले तुम्हें इसकी जाँच करनी चाहिए। लेकिन किसी भी तरह, हम ऊपर के हरे हिस्से को काट देंगे। और फिर, चाहे हम किसी भी बैंगन की रेसिपी की बात कर रहे हों, लोग हमेशा बहस करते हैं कि इसे छीलना चाहिए या नहीं।

And of course, when we buy these, we want to look for dots, not

और बेशक, जब हम इन्हें खरीदते हैं, तो हम डॉट्स देखना चाहते हैं, स्लॉट नहीं। है ना? बैंगन जिनके सिरे पर गोल डॉट होता है, उनमें आमतौर पर बीज कम होते हैं, बजाय उनके जिनके सिरे पर बड़े स्लॉट जैसा आकार होता है। तो, खरीदने से पहले आपको यह जांचना चाहिए। लेकिन किसी भी तरह, हम ऊपर के हरे हिस्से को काट देंगे। और फिर, चाहे हम किसी भी बैंगन की रेसिपी की बात कर रहे हों, लोग हमेशा बहस करेंगे कि इसे छीलना चाहिए या नहीं।

slots. Right? Eggplant that have a round dot at the end usually have less seeds than ones that have a large slot-like shape at the end. So, you want to check for that before you buy. But either way, we'll go ahead and trim the green part off the top. And then, no matter what eggplant recipe we're talking about, people will always argue whether it should be peeled or not.

स्लॉट। है ना? बैंगन जिनके सिरे पर गोल निशान होता है, उनमें आमतौर पर उन बैंगन की तुलना में कम बीज होते हैं जिनके सिरे पर बड़े स्लॉट जैसे आकार होते हैं। तो, खरीदने से पहले आपको यह जांचना चाहिए। लेकिन वैसे भी, हम ऊपर से हरे हिस्से को ट्रिम कर देंगे। और फिर, चाहे हम किसी भी बैंगन की रेसिपी की बात कर रहे हों, लोग हमेशा इस बात पर बहस करेंगे कि इसे छीलना चाहिए या नहीं।

But instead of taking sides, let's do what I think is best, which is to peel off half the

लेकिन किसी का पक्ष लेने के बजाय, चलो वो करते हैं जो मुझे सबसे अच्छा लगता है, वो है आधा छिलका उतारना। और मुझे लगता है कि इस तरह हमें दोनों दुनियाओं का सबसे अच्छा मिलता है, है ना? कुछ ऐसा जो देखने में ज़्यादा दिलचस्प हो और उसमें थोड़ा टेक्सचर हो, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। और फिर जब हमारा बैंगन छिल जाएगा, तो हम एक चाकू लेंगे और इसे लगभग आधा इंच मोटे टुकड़ों में काट लेंगे। और मेरे लिए, इसके लिए सबसे अच्छा टूल एक बड़ा दाँतेदार ब्रेड नाइफ है, जो लगभग बिना किसी मेहनत के उस सख्त छिलके को काट देगा।

skin. And I think that way we get the best of both worlds, right? Something that's more visually interesting and has a little bit of that texture, but not too much. And then what we'll do once our eggplant is peeled is take a knife and cut this into thick slices about a/ inch thick or so. And for me, the best tool for this is a large serrated bread knife, which will go through that tough skin with almost no effort.

और बस। हम एक बार में कुछ टुकड़े लेंगे और उन्हें स्ट्रिप्स में काट लेंगे। और फिर जब हमारे पास स्ट्रिप्स हों, तो हम उन्हें घुमाकर क्यूब्स में काट सकते हैं। और ज़ाहिर है, कुछ टुकड़े दूसरों से छोटे या बड़े होंगे, जो ठीक है, लेकिन हम कोशिश करेंगे कि ज़्यादातर एक जैसे हों। सिर्फ़ दिखने के लिए नहीं, जो इसका एक हिस्सा है, बल्कि इसलिए कि हमारे बैंगन के टुकड़े एक ही दर से पकें।

And that's it. We'll go ahead and line up a few slices at a time and slice them into strips. And then once we have strips, we can turn it and slice across into cubes. And of course, some of the pieces are going to be smaller or larger than others, which is fine, but we do want to try to get most of them fairly uniform. Not just for visual reasons, which is part of it, but mostly so our eggplant pieces cook at the same rate.

और जब हमारे बैंगन क्यूब्स में कट जाएँगे, तो हम उन्हें एक बड़े कटोरे में डालेंगे और लगभग एक बड़ा चम्मच कोषेर नमक छिड़केंगे और उन्हें मिलाएँगे। और हालाँकि यह कदम वैकल्पिक है, मुझे लगता है कि यह एक बेहतरीन कैपनाडा के सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों में से एक है, क्योंकि इसे नमक में मिलाकर लगभग 20 मिनट तक रखने से, हम कुछ नमी और कड़वाहट निकाल देंगे।