Pasta Alla Caponata | Sicilian Vegetable Pasta | Food Wishes

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Mas em vez de tomar partido, vamos fazer o que eu acho que é melhor, que é descascar metade da

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with pasta ala capanada.

casca. E acho que assim obtemos o melhor dos dois mundos, certo? Algo que é mais interessante visualmente e tem um pouco dessa textura, mas não muito. E então, o que faremos depois que nossa berinjela estiver descascada é pegar uma faca e cortá-la em fatias grossas de cerca de um centímetro de espessura ou assim. E para mim, a melhor ferramenta para isso é uma faca de pão serrilhada grande, que atravessa essa casca dura com quase nenhum esforço.

That's right. I'm going to show you how to turn this famously delicious Sicilian vegetable relish into a sauce, which we will then use to make one of the most delicious pasta dishes ever. In fact, it's so delicious and satisfying, the carnivores in your crew will not even realize it's vegetarian. And to get started, we will prep the star of the show. A couple nice small firm eggplants.

E é isso. Vamos alinhar algumas fatias de cada vez e cortá-las em tiras. E então, quando tivermos tiras, podemos virá-las e cortá-las em cubos. E é claro, algumas das peças serão menores ou maiores do que outras, o que é bom, mas queremos tentar fazer a maioria delas bem uniforme. Não apenas por razões visuais, que é parte disso, mas principalmente para que nossos pedaços de berinjela cozinhem na mesma velocidade.

And of course, when we buy these, we want to look for dots, not

E o que faremos depois de ter nossa berinjela em cubos é transferi-la para uma tigela grande e polvilhar cerca de uma colher de sopa de sal kosher e misturar. E embora essa etapa seja opcional, acho que é uma das chaves mais importantes para uma ótima caponata, pois ao misturar isso com sal e deixar descansar por cerca de 20 minutos. Vamos extrair um pouco da umidade e do amargor.

slots. Right? Eggplant that have a round dot at the end usually have less seeds than ones that have a large slot-like shape at the end. So, you want to check for that before you buy. But either way, we'll go ahead and trim the green part off the top. And then, no matter what eggplant recipe we're talking about, people will always argue whether it should be peeled or not.

E acho que o produto final tem uma textura melhor e

But instead of taking sides, let's do what I think is best, which is to peel off half the

definitivamente um sabor melhor. E se puder, enquanto descansa, mexa de vez em quando. E embora seja difícil de ver aqui, ao mexer isso, você vai sentir uma boa quantidade de umidade na superfície. E depois que nossa berinjela for salgada, vamos transferi-la para um coador e dar uma lavagem rápida em água fria. E então simplesmente deixaremos descansar e escorrer enquanto passamos para começar o molho de verdade.

skin. And I think that way we get the best of both worlds, right? Something that's more visually interesting and has a little bit of that texture, but not too much. And then what we'll do once our eggplant is peeled is take a knife and cut this into thick slices about a/ inch thick or so. And for me, the best tool for this is a large serrated bread knife, which will go through that tough skin with almost no effort.

E isso começará adicionando muito azeite a uma panela, preferencialmente azeite siciliano,

And that's it. We'll go ahead and line up a few slices at a time and slice them into strips. And then once we have strips, we can turn it and slice across into cubes. And of course, some of the pieces are going to be smaller or larger than others, which is fine, but we do want to try to get most of them fairly uniform. Not just for visual reasons, which is part of it, but mostly so our eggplant pieces cook at the same rate.

junto com dois dentes de alho descascados que amassamos levemente com a parte chata da faca. E em fogo médio, vamos dourar esse alho por cerca de meio minuto. Não para cozinhar o alho, mas sim para dar sabor ao azeite. Que é por isso que depois de cerca de meio minuto a 45 segundos, vamos retirá-lo. E vamos reservá-lo para mais tarde. E vamos transferir cuidadosamente nossa berinjela escorrida e aumentar nosso fogo para alto.