Pasta Alla Caponata | Sicilian Vegetable Pasta | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with pasta ala capanada.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec les pâtes alla caponata.

That's right. I'm going to show you how to turn this famously delicious Sicilian vegetable relish into a sauce, which we will then use to make one of the most delicious pasta dishes ever. In fact, it's so delicious and satisfying, the carnivores in your crew will not even realize it's vegetarian. And to get started, we will prep the star of the show. A couple nice small firm eggplants.

C'est ça. Je vais te montrer comment transformer ce célèbre et délicieux condiment de légumes sicilien en sauce, qu'on utilisera ensuite pour faire l'un des plats de pâtes les plus délicieux qui soient. En fait, c'est tellement délicieux et satisfaisant que les carnivores de ta bande ne réaliseront même pas que c'est végétarien. Et pour commencer, on va préparer la vedette du spectacle. Deux belles petites aubergines bien fermes.

And of course, when we buy these, we want to look for dots, not

Et bien sûr, quand on les achète, on veut chercher des points, pas des

slots. Right? Eggplant that have a round dot at the end usually have less seeds than ones that have a large slot-like shape at the end. So, you want to check for that before you buy. But either way, we'll go ahead and trim the green part off the top. And then, no matter what eggplant recipe we're talking about, people will always argue whether it should be peeled or not.

fentes. Les aubergines qui ont un point rond au bout ont généralement moins de graines que celles avec une grande forme de fente. Donc vérifie ça avant d'acheter. Quoi qu'il en soit, on coupe le vert du dessus. Et peu importe la recette d'aubergine, les gens débattront toujours si on doit l'éplucher ou non.

But instead of taking sides, let's do what I think is best, which is to peel off half the

Mais au lieu de prendre parti, faisons ce que je pense être le mieux : enlever la moitié de la

skin. And I think that way we get the best of both worlds, right? Something that's more visually interesting and has a little bit of that texture, but not too much. And then what we'll do once our eggplant is peeled is take a knife and cut this into thick slices about a/ inch thick or so. And for me, the best tool for this is a large serrated bread knife, which will go through that tough skin with almost no effort.

peau. Et je pense qu'on a ainsi le meilleur des deux mondes, non ? Quelque chose de plus intéressant visuellement avec un peu de cette texture, mais pas trop. Et ensuite, une fois l'aubergine pelée, on prend un couteau et on coupe en tranches épaisses d'environ un centimètre. Et pour moi, le meilleur outil c'est un grand couteau à pain dentelé, qui traverse cette peau dure sans effort.

And that's it. We'll go ahead and line up a few slices at a time and slice them into strips. And then once we have strips, we can turn it and slice across into cubes. And of course, some of the pieces are going to be smaller or larger than others, which is fine, but we do want to try to get most of them fairly uniform. Not just for visual reasons, which is part of it, but mostly so our eggplant pieces cook at the same rate.

Et voilà. On aligne quelques tranches et on les coupe en bandes. Et une fois qu'on a des bandes, on tourne et on tranche en travers pour faire des cubes. Et bien sûr, certains morceaux seront plus petits ou plus gros que d'autres, c'est pas grave, mais on veut que la plupart soient assez uniformes. Pas seulement pour des raisons visuelles, même si c'est en partie ça, mais surtout pour que les morceaux d'aubergine cuisent au même rythme.