“Cacio e Pepe” Corn Chowder | Food Wishes

[Music]

[Music]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Kacio a pepe corn chowder.

Bonjour, ici Chef John de foodwishes.com avec la soupe de maïs façon cacio e pepe.

That's right. I'm not going to tell you that kacio a pepe is actually better on corn than it is on pasta. Oh no. What I'd rather do is have you make this and then tell me that. But either way, this was one of the best corn soups I've had in recent memory.

C'est ça. Je ne vais pas te dire que le cacio e pepe est en fait meilleur sur du maïs que sur des pâtes. Oh non. Ce que je préfère c'est que tu fasses ça et que tu me le dises ensuite. Mais dans tous les cas, c'était l'une des meilleures soupes de maïs que j'aie mangées récemment.

And to get started, if you're using fresh corn, which I really hope you are, we can do the optional step of placing our corn cobs after we remove the kernels into our chicken broth. And then we'll also add in some

Et pour commencer, si tu utilises du maïs frais, ce que j'espère vraiment, on peut faire l'étape optionnelle de placer nos épis de maïs après avoir retiré les grains dans notre bouillon de poulet. Et puis on va aussi ajouter

nice cold fresh water. And we will bring this up to a simmer on high heat. And yes, I cut these cobs in half so they'd fit better in this small pan. But it really doesn't matter as long as you can fit them in your cooking liquid. And once that comes up to a boil, we'll reduce our heat to low. And we'll let this simmer gently for about an hour, which is plenty of time to extract lots of corny goodness.

de l'eau froide fraîche. Et on va porter ça à frémissement à feu vif. Et oui, j'ai coupé ces épis en deux pour qu'ils tiennent mieux dans cette petite casserole. Mais ça n'a pas vraiment d'importance tant que tu arrives à les faire entrer dans ton liquide de cuisson. Et une fois que ça bout, on réduit le feu au minimum. Et on laisse frémir doucement pendant environ une heure, ce qui est largement suffisant pour extraire plein de bon goût de maïs.

And while I can't tell you exactly how much extra flavor

Et bien que je ne puisse pas te dire exactement combien de saveur supplémentaire

this is going to provide, I do know it's more than none. And since the cobs come free with the corn, why not do it? But anyway, I'm going to move that to the back of the stove while we start the actual soup, which involves adding some diced up panetta to some olive oil in a soup pot set over medium heat. And what we'll do is cook that stirring for like four or five minutes or until the fat renders out.

ça va apporter, je sais que c'est plus que rien. Et puisque les épis sont gratuits avec le maïs, pourquoi ne pas le faire ? Mais bref, je vais mettre ça au fond de la cuisinière pendant qu'on commence la vraie soupe, ce qui consiste à ajouter de la pancetta coupée en dés à de l'huile d'olive dans une marmite à feu moyen. Et ce qu'on va faire c'est cuire ça en remuant pendant genre quatre ou cinq minutes ou jusqu'à ce que la graisse fonde.