“Cacio e Pepe” Corn Chowder | Food Wishes

[Music]

[موسيقى]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Kacio a pepe corn chowder.

مرحباً، هذا الشيف John من foodwishes.com مع حساء شاودر الذرة بالكاتشو إي بيبي.

That's right. I'm not going to tell you that kacio a pepe is actually better on corn than it is on pasta. Oh no. What I'd rather do is have you make this and then tell me that. But either way, this was one of the best corn soups I've had in recent memory.

هذا صحيح. لن أخبركم أن الكاتشو إي بيبي أفضل فعلاً مع الذرة منها مع المعكرونة. بل أفضل أن تحضروا هذا الطبق ثم تخبروني أنتم. في كلتا الحالتين كان هذا من أفضل حساءات الذرة التي تذوقتها مؤخراً.

And to get started, if you're using fresh corn, which I really hope you are, we can do the optional step of placing our corn cobs after we remove the kernels into our chicken broth. And then we'll also add in some

للبداية، إذا كنتم تستخدمون ذرة طازجة، وآمل ذلك حقاً، يمكننا القيام بالخطوة الاختيارية بوضع أكواز الذرة بعد إزالة الحبوب في مرق الدجاج. ثم نضيف أيضاً بعض

nice cold fresh water. And we will bring this up to a simmer on high heat. And yes, I cut these cobs in half so they'd fit better in this small pan. But it really doesn't matter as long as you can fit them in your cooking liquid. And once that comes up to a boil, we'll reduce our heat to low. And we'll let this simmer gently for about an hour, which is plenty of time to extract lots of corny goodness.

الماء البارد النقي. وسنرفع الحرارة ليغلي على نار عالية. نعم قطعت الأكواز نصفين لتناسب هذا القدر الصغير. لكن لا يهم طالما تستطيع وضعها في سائل الطهي. وبمجرد أن يغلي نخفض الحرارة ونتركه يغلي بلطف لمدة ساعة تقريباً وهو وقت كافٍ لاستخلاص الكثير من نكهة الذرة.

And while I can't tell you exactly how much extra flavor

وبينما لا أستطيع إخباركم بالضبط بكمية النكهة الإضافية

this is going to provide, I do know it's more than none. And since the cobs come free with the corn, why not do it? But anyway, I'm going to move that to the back of the stove while we start the actual soup, which involves adding some diced up panetta to some olive oil in a soup pot set over medium heat. And what we'll do is cook that stirring for like four or five minutes or until the fat renders out.

التي سيوفرها هذا، أعرف أنها أكثر من لا شيء. وبما أن الأكواز تأتي مجاناً مع الذرة، لماذا لا نفعل ذلك؟ على أي حال سأنقل ذلك لخلف الموقد بينما نبدأ الحساء الفعلي، وذلك بإضافة بعض البانشيتا المقطعة إلى زيت الزيتون في قدر حساء على نار متوسطة. وسنطهو ذلك مع التقليب لأربع أو خمس دقائق حتى تذوب الدهون.