“Cacio e Pepe” Corn Chowder | Food Wishes

[Music]

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Kacio a pepe corn chowder.

Olá, aqui é o Chef John do foodwishes.com com chowder de milho cacio e pepe.

That's right. I'm not going to tell you that kacio a pepe is actually better on corn than it is on pasta. Oh no. What I'd rather do is have you make this and then tell me that. But either way, this was one of the best corn soups I've had in recent memory.

Isso mesmo. Não vou dizer que cacio e pepe é na verdade melhor com milho do que com massa. Ah não. O que prefiro é que você faça essa receita e depois me diga isso. Mas de qualquer forma, essa foi uma das melhores sopas de milho que tomei ultimamente.

And to get started, if you're using fresh corn, which I really hope you are, we can do the optional step of placing our corn cobs after we remove the kernels into our chicken broth. And then we'll also add in some

E para começar, se você estiver usando milho fresco, o que realmente espero que esteja, podemos fazer o passo opcional de colocar as espigas de milho depois de remover os grãos no caldo de galinha. E vamos adicionar também

nice cold fresh water. And we will bring this up to a simmer on high heat. And yes, I cut these cobs in half so they'd fit better in this small pan. But it really doesn't matter as long as you can fit them in your cooking liquid. And once that comes up to a boil, we'll reduce our heat to low. And we'll let this simmer gently for about an hour, which is plenty of time to extract lots of corny goodness.

água fria e fresca. E vamos levar ao fogo alto para ferver. E sim, cortei essas espigas ao meio para caberem melhor nessa panela pequena. Mas realmente não importa, desde que consiga encaixá-las no líquido de cozimento. E quando ferver, vamos reduzir o fogo para baixo. E vamos deixar ferver suavemente por cerca de uma hora, que é tempo suficiente para extrair muito sabor de milho.

And while I can't tell you exactly how much extra flavor

E embora eu não possa dizer exatamente quanto sabor extra

this is going to provide, I do know it's more than none. And since the cobs come free with the corn, why not do it? But anyway, I'm going to move that to the back of the stove while we start the actual soup, which involves adding some diced up panetta to some olive oil in a soup pot set over medium heat. And what we'll do is cook that stirring for like four or five minutes or until the fat renders out.

isso vai proporcionar, sei que é mais do que nenhum. E como as espigas vêm de graça com o milho, por que não fazer? Mas enfim, vou mover isso para o fundo do fogão enquanto começamos a sopa propriamente, que envolve adicionar pancetta picada em azeite de oliva numa panela de sopa em fogo médio. E vamos cozinhar mexendo por uns quatro ou cinco minutos ou até a gordura derreter.