“Cacio e Pepe” Corn Chowder | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Kacio a pepe corn chowder.

Hola, soy el Chef John de foodwishes.com con sopa de maíz estilo cacio e pepe.

That's right. I'm not going to tell you that kacio a pepe is actually better on corn than it is on pasta. Oh no. What I'd rather do is have you make this and then tell me that. But either way, this was one of the best corn soups I've had in recent memory.

Así es. No les voy a decir que el cacio e pepe es mejor con maíz que con pasta. Oh no. Lo que prefiero es que hagan esto y luego me lo digan ustedes. Pero de cualquier forma, esta fue una de las mejores sopas de maíz que he tenido en mucho tiempo.

And to get started, if you're using fresh corn, which I really hope you are, we can do the optional step of placing our corn cobs after we remove the kernels into our chicken broth. And then we'll also add in some

Y para empezar, si están usando maíz fresco, lo cual realmente espero que sí, podemos hacer el paso opcional de colocar nuestras mazorcas después de quitar los granos en nuestro caldo de pollo. Y luego también agregaremos algo de

nice cold fresh water. And we will bring this up to a simmer on high heat. And yes, I cut these cobs in half so they'd fit better in this small pan. But it really doesn't matter as long as you can fit them in your cooking liquid. And once that comes up to a boil, we'll reduce our heat to low. And we'll let this simmer gently for about an hour, which is plenty of time to extract lots of corny goodness.

agua fría fresca. Y llevaremos esto a hervir a fuego alto. Y sí, corté estas mazorcas a la mitad para que cupieran mejor en esta olla pequeña. Pero realmente no importa mientras quepan en tu líquido de cocción. Y una vez que hierva, reduciremos el fuego a bajo. Y dejaremos que hierva suavemente por aproximadamente una hora, que es tiempo suficiente para extraer mucha bondad de maíz.

And while I can't tell you exactly how much extra flavor

Y aunque no puedo decirles exactamente cuánto sabor extra

this is going to provide, I do know it's more than none. And since the cobs come free with the corn, why not do it? But anyway, I'm going to move that to the back of the stove while we start the actual soup, which involves adding some diced up panetta to some olive oil in a soup pot set over medium heat. And what we'll do is cook that stirring for like four or five minutes or until the fat renders out.

esto va a proporcionar, sí sé que es más que nada. Y ya que las mazorcas vienen gratis con el maíz, ¿por qué no hacerlo? Pero en fin, voy a mover eso a la parte de atrás de la estufa mientras empezamos la sopa propiamente, que implica agregar algo de panceta picada a algo de aceite de oliva en una olla para sopa a fuego medio. Y lo que haremos es cocinar eso revolviéndolo por unos cuatro o cinco minutos o hasta que la grasa se derrita.