“Cacio e Pepe” Corn Chowder | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Kacio a pepe corn chowder.

こんにちは、foodwishes.comのシェフ・ジョンです。カチョ・エ・ペペのコーンチャウダーです。

That's right. I'm not going to tell you that kacio a pepe is actually better on corn than it is on pasta. Oh no. What I'd rather do is have you make this and then tell me that. But either way, this was one of the best corn soups I've had in recent memory.

そうです。カチョ・エ・ペペはパスタよりもコーンの方が美味しいとは言いません。いや、そうではありません。むしろ、これを作ってからそう言ってほしいのです。しかし、どちらにしても、これは私が最近食べた中で最高のコーンスープの一つでした。

And to get started, if you're using fresh corn, which I really hope you are, we can do the optional step of placing our corn cobs after we remove the kernels into our chicken broth. And then we'll also add in some

そして、始めるにあたって、もし新鮮なコーンを使っているなら（そうしてくれることを願っています）、カーネルを取り除いた後のコーンの芯をチキンスープに入れ、

nice cold fresh water. And we will bring this up to a simmer on high heat. And yes, I cut these cobs in half so they'd fit better in this small pan. But it really doesn't matter as long as you can fit them in your cooking liquid. And once that comes up to a boil, we'll reduce our heat to low. And we'll let this simmer gently for about an hour, which is plenty of time to extract lots of corny goodness.

冷たい新鮮な水を加えて、強火で煮立たせます。そして、この芯は小さい鍋に収まるように半分に切りましたが、調理液に収まる限り、あまり気にする必要はありません。そして、沸騰したら、火を弱火にし、約1時間静かに煮立たせます。これにより、コーンの風味がたっぷり抽出されます。

And while I can't tell you exactly how much extra flavor

そして、これがどれだけの風味をプラスするかは正確には言えませんが、ゼロよりは多いと知っています。そして、芯はコーンに無料で付いてくるので、なぜやらないのですか？しかし、とにかく、実際のスープを始めるために、これをコンロの後ろに移動させます。スープ鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかけ、サイコロ状に切ったパンチェッタを加えます。そして、それを4〜5分ほどかき混ぜながら調理するか、脂が溶け出すまで調理します。

this is going to provide, I do know it's more than none. And since the cobs come free with the corn, why not do it? But anyway, I'm going to move that to the back of the stove while we start the actual soup, which involves adding some diced up panetta to some olive oil in a soup pot set over medium heat. And what we'll do is cook that stirring for like four or five minutes or until the fat renders out.

そして、パンチェッタがカリカリになり始めるまで。