“Cacio e Pepe” Corn Chowder | Food Wishes

[Music]

[Musik]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Kacio a pepe corn chowder.

Hallo, hier ist Chef John von foodwishes.com mit Cacio e Pepe Mais-Chowder.

That's right. I'm not going to tell you that kacio a pepe is actually better on corn than it is on pasta. Oh no. What I'd rather do is have you make this and then tell me that. But either way, this was one of the best corn soups I've had in recent memory.

Genau. Ich werde euch nicht sagen, dass Cacio e Pepe auf Mais tatsächlich besser ist als auf Pasta. Oh nein. Was ich lieber mache, ist euch das kochen lassen und dann mir das sagen. Aber so oder so, das war eine der besten Maissuppen, die ich in letzter Zeit hatte.

And to get started, if you're using fresh corn, which I really hope you are, we can do the optional step of placing our corn cobs after we remove the kernels into our chicken broth. And then we'll also add in some

Und um loszulegen, wenn ihr frischen Mais verwendet, was ich wirklich hoffe, können wir den optionalen Schritt machen, unsere Maiskolben, nachdem wir die Körner entfernt haben, in unsere Hühnerbrühe zu legen. Und dann fügen wir auch etwas

nice cold fresh water. And we will bring this up to a simmer on high heat. And yes, I cut these cobs in half so they'd fit better in this small pan. But it really doesn't matter as long as you can fit them in your cooking liquid. And once that comes up to a boil, we'll reduce our heat to low. And we'll let this simmer gently for about an hour, which is plenty of time to extract lots of corny goodness.

schönes kaltes frisches Wasser hinzu. Und wir bringen das bei hoher Hitze zum Köcheln. Und ja, ich habe diese Kolben halbiert, damit sie besser in diese kleine Pfanne passen. Aber es ist egal, solange ihr sie in eure Kochflüssigkeit bekommt. Und sobald das aufkocht, reduzieren wir die Hitze auf niedrig. Und wir lassen das sanft etwa eine Stunde köcheln, was mehr als genug Zeit ist, um viel maisige Güte herauszulösen.

And while I can't tell you exactly how much extra flavor

Und obwohl ich euch nicht genau sagen kann, wie viel zusätzlichen Geschmack

this is going to provide, I do know it's more than none. And since the cobs come free with the corn, why not do it? But anyway, I'm going to move that to the back of the stove while we start the actual soup, which involves adding some diced up panetta to some olive oil in a soup pot set over medium heat. And what we'll do is cook that stirring for like four or five minutes or until the fat renders out.

das bringen wird, weiß ich, dass es mehr als keiner ist. Und da die Kolben gratis mit dem Mais kommen, warum nicht? Aber wie auch immer, ich schiebe das auf die Rückseite des Herdes, während wir die eigentliche Suppe anfangen, was bedeutet, etwas gewürfelte Pancetta mit etwas Olivenöl in einen Suppentopf bei mittlerer Hitze zu geben. Und wir braten das unter Rühren etwa vier bis fünf Minuten oder bis das Fett ausgelassen ist.