“Cacio e Pepe” Corn Chowder | Food Wishes

[Music]

[موزیک]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Kacio a pepe corn chowder.

سلام، من شف جان هستم از foodwishes.com با سوپ ذرت خامه‌ای کاچو اِ په.

That's right. I'm not going to tell you that kacio a pepe is actually better on corn than it is on pasta. Oh no. What I'd rather do is have you make this and then tell me that. But either way, this was one of the best corn soups I've had in recent memory.

درسته. نمی‌خوام بهت بگم که کاچو اِ په روی ذرت بهتر از پاستاست. اوه نه. ترجیح میدم تو اینو درست کنی و بعد به من بگی. ولی در هر صورت، این یکی از بهترین سوپ‌های ذرت بود که تا حالا خوردم.

And to get started, if you're using fresh corn, which I really hope you are, we can do the optional step of placing our corn cobs after we remove the kernels into our chicken broth. And then we'll also add in some

و برای شروع، اگه از ذرت تازه استفاده می‌کنی، که امیدوارم همینطوره، می‌تونیم مرحله اختیاری گذاشتن ساقه‌های ذرت رو بعد از جدا کردن دانه‌ها توی آب مرغ انجام بدیم. و بعد کمی آب تازه و سرد هم اضافه می‌کنیم.

nice cold fresh water. And we will bring this up to a simmer on high heat. And yes, I cut these cobs in half so they'd fit better in this small pan. But it really doesn't matter as long as you can fit them in your cooking liquid. And once that comes up to a boil, we'll reduce our heat to low. And we'll let this simmer gently for about an hour, which is plenty of time to extract lots of corny goodness.

و این رو روی حرارت بالا می‌گذاریم تا به جوش بیاد. و آره، من این ساقه‌ها رو نصف کردم تا بهتر توی این قابلمه کوچیک جا بشن. ولی واقعاً مهم نیست تا وقتی که توی مایع پخت جا بشن. و وقتی به جوش اومد، حرارت رو کم می‌کنیم. و می‌گذاریم حدود یک ساعت آروم بجوشه، که زمان کافی برای استخراج کلی طعم ذرت هست.

And while I can't tell you exactly how much extra flavor

و در حالی که نمی‌تونم دقیقاً بگم این چقدر طعم اضافه میده،

this is going to provide, I do know it's more than none. And since the cobs come free with the corn, why not do it? But anyway, I'm going to move that to the back of the stove while we start the actual soup, which involves adding some diced up panetta to some olive oil in a soup pot set over medium heat. And what we'll do is cook that stirring for like four or five minutes or until the fat renders out.

می‌دونم که بیشتر از هیچیه. و چون ساقه‌ها با ذرت رایگان میان، چرا این کار رو نکنیم؟ ولی در هر صورت، من این رو می‌گذارم عقب اجاق در حالی که سوپ اصلی رو شروع می‌کنیم، که شامل اضافه کردن کمی پانتا خرد شده به روغن زیتون توی یه قابلمه سوپ روی حرارت متوسطه. و کاری که می‌کنیم اینه که اون رو حدود چهار یا پنج دقیقه یا تا زمانی که چربی‌اش در بیاد، می‌پزیم.