Ayam Bakar (Indonesian Grilled Chicken) | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with I am par.

Bonjour, c'est Chef John de foodwishes.com avec le ayam bakar.

That's right. There are hundreds of different versions of this Indonesian char grilled chicken. And the one I'm going to show you isn't any of those.

C'est vrai. Il y a des centaines de versions différentes de ce poulet grillé au charbon indonésien. Et celle que je vais te montrer n'est aucune de celles-là.

Right. My take is a very simple version using only easy to find ingredients. But despite that, this is still going to be incredible. And I believe the soul of the dish is intact. So, with that, let's go ahead and get started by prepping our chicken. And I'm going to be using these bone in skin on chicken thighs, which are perfect for brazing and grilling.

Ma version est une version très simple utilisant seulement des ingrédients faciles à trouver. Mais malgré ça, ça va quand même être incroyable. Et je crois que l'âme du plat est intacte. Alors, allons-y et commençons par préparer notre poulet. Je vais utiliser ces cuisses de poulet avec os et peau, qui sont parfaites pour le braisage et la grillade.

And since we're doing both of those things, it's the ideal cut. And once we figure out exactly where the bone is, we'll take a sharp knife and cut right in the center all the way down to the bone at a 90° angle. And then we'll make two more cuts on either side about a/ inch away. And that will allow for our thighs to cook faster and for that flavor to penetrate deeper. So I did that to six thighs total.

Et puisqu'on fait les deux, c'est la coupe idéale. Et une fois qu'on a trouvé exactement où se trouve l'os, on prend un couteau bien aiguisé et on coupe en plein centre jusqu'à l'os à un angle de 90°. Et puis on fait deux autres coupes de chaque côté à environ 1 cm de distance. Et ça permettra à nos cuisses de cuire plus vite et à la saveur de pénétrer plus profondément. J'ai fait ça sur six cuisses au total.

And once those are set, we can move on to the grinding

Et une fois que c'est fait, on peut passer au broyage

of the aromatics. And for this, we'll use a whole bunch of sliced shallots, although any other onion will work. But if you can, shallots are best. And then we'll also want to include some garlic as well as some lemongrass. And we're only going to slice up the lighter, more tender parts. And then we're also going to want to use a generous amount of fresh ginger, as well as something called kefir lime leaves, which I don't have, but I do have a Mexican lime tree.

des aromates. Et pour ça, on va utiliser tout un tas d'échalotes tranchées, même si n'importe quel autre oignon marchera. Mais si tu peux, les échalotes c'est le mieux. Et puis on va aussi vouloir inclure de l'ail ainsi que de la citronnelle. Et on ne va trancher que les parties les plus claires et tendres. Et puis on va aussi vouloir utiliser une quantité généreuse de gingembre frais, ainsi que quelque chose appelé feuilles de combava, que je n'ai pas, mais j'ai un citronnier mexicain.

So, I pulled off a few of the smallest, tenderest leaves, and I'm going to try to use those. And if you don't have either, they say we can use a little bit of lime zest. But anyway, what we'll do is toss all that in a food processor or a blender, and we will grind that into a very fine puree. And of course, you're going to want to stop a few times and scrape down the sides with a spatula, which I didn't show, but I did.

Alors, j'ai cueilli quelques-unes des plus petites feuilles les plus tendres, et je vais essayer de les utiliser. Et si tu n'as ni l'un ni l'autre, on dit qu'on peut utiliser un peu de zeste de citron vert. Mais enfin, ce qu'on va faire c'est mettre tout ça dans un robot culinaire ou un mixeur, et on va broyer ça en une purée très fine. Et bien sûr, tu vas vouloir t'arrêter quelques fois et racler les bords avec une spatule, ce que je n'ai pas montré, mais que j'ai fait.