Ayam Bakar (Indonesian Grilled Chicken) | Food Wishes

[Music]

[موسيقى]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with I am par.

مرحباً، أنا الشيف جون من foodwishes.com مع "أنا بار".

That's right. There are hundreds of different versions of this Indonesian char grilled chicken. And the one I'm going to show you isn't any of those.

هذا صحيح. هناك المئات من النسخ المختلفة من هذا الدجاج الإندونيسي المشوي على الفحم. والنسخة التي سأعرضها ليست أيًا منها.

Right. My take is a very simple version using only easy to find ingredients. But despite that, this is still going to be incredible. And I believe the soul of the dish is intact. So, with that, let's go ahead and get started by prepping our chicken. And I'm going to be using these bone in skin on chicken thighs, which are perfect for brazing and grilling.

صحيح. نسختي هي نسخة بسيطة جدًا تستخدم فقط مكونات سهلة العثور عليها. ولكن على الرغم من ذلك، سيظل هذا لا يصدق. وأعتقد أن روح الطبق سليمة. لذا، مع ذلك، دعنا نبدأ بتحضير الدجاج. وسأستخدم أفخاذ الدجاج هذه بالعظم والجلد، وهي مثالية للطهي على نار هادئة والشوي.

And since we're doing both of those things, it's the ideal cut. And once we figure out exactly where the bone is, we'll take a sharp knife and cut right in the center all the way down to the bone at a 90° angle. And then we'll make two more cuts on either side about a/ inch away. And that will allow for our thighs to cook faster and for that flavor to penetrate deeper. So I did that to six thighs total.

وبما أننا سنقوم بكلتا هاتين العمليتين، فهي القطعة المثالية. وبمجرد أن نحدد بالضبط مكان العظم، سنأخذ سكينًا حادًا ونقطع في المنتصف مباشرة وصولاً إلى العظم بزاوية 90 درجة. ثم سنقوم بقطعين آخرين على كل جانب على بعد حوالي نصف بوصة. وهذا سيسمح لأفخاذنا بالطهي بشكل أسرع وبتغلغل النكهة بشكل أعمق. لذلك فعلت ذلك لست أفخاذ إجمالاً.

And once those are set, we can move on to the grinding

وبمجرد أن يتم إعدادها، يمكننا الانتقال إلى طحن

of the aromatics. And for this, we'll use a whole bunch of sliced shallots, although any other onion will work. But if you can, shallots are best. And then we'll also want to include some garlic as well as some lemongrass. And we're only going to slice up the lighter, more tender parts. And then we're also going to want to use a generous amount of fresh ginger, as well as something called kefir lime leaves, which I don't have, but I do have a Mexican lime tree.

المكونات العطرية. ولهذا، سنستخدم كمية كبيرة من البصل المقلي المقطع، على الرغم من أن أي بصل آخر سيفي بالغرض، ولكن إذا استطعت، فالبصل هو الأفضل. ثم سنرغب أيضًا في تضمين بعض الثوم بالإضافة إلى بعض عشب الليمون. وسنقطع فقط الأجزاء الأخف والأكثر طراوة. ثم سنرغب أيضًا في استخدام كمية سخية من الزنجبيل الطازج، بالإضافة إلى ما يسمى بأوراق الليمون الكفير، والتي لا أملكها، ولكن لدي شجرة ليمون مكسيكية.

So, I pulled off a few of the smallest, tenderest leaves, and I'm going to try to use those. And if you don't have either, they say we can use a little bit of lime zest. But anyway, what we'll do is toss all that in a food processor or a blender, and we will grind that into a very fine puree. And of course, you're going to want to stop a few times and scrape down the sides with a spatula, which I didn't show, but I did.

لذا، سأقطف بعضًا من أصغر الأوراق وأكثرها طراوة، وسأحاول استخدامها. وإذا لم يكن لديك أي منهما، فيقولون أنه يمكننا استخدام القليل من بشر الليمون. ولكن على أي حال، ما سنفعله هو وضع كل ذلك في محضرة طعام أو خلاط، وسنقوم بطحنه إلى هريس ناعم جدًا. وبالطبع، سترغب في التوقف عدة مرات وكشط الجوانب بملعقة، وهو ما لم أظهره، ولكني فعلت ذلك.