Ayam Bakar (Indonesian Grilled Chicken) | Food Wishes

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Hello, this is Chef John from foodwishes.com with I am par.

Hallo, hier ist Chef John von foodwishes.com mit Ayam Bakar.

That's right. There are hundreds of different versions of this Indonesian char grilled chicken. And the one I'm going to show you isn't any of those.

Richtig. Es gibt Hunderte verschiedene Versionen dieses indonesischen, über Kohle gegrillten Hähnchens. Und die, die ich euch zeigen werde, ist keine davon.

Right. My take is a very simple version using only easy to find ingredients. But despite that, this is still going to be incredible. And I believe the soul of the dish is intact. So, with that, let's go ahead and get started by prepping our chicken. And I'm going to be using these bone in skin on chicken thighs, which are perfect for brazing and grilling.

Genau. Meine Version ist eine sehr einfache Variante mit nur leicht erhältlichen Zutaten. Aber trotzdem wird das unglaublich. Und ich glaube, die Seele des Gerichts ist erhalten geblieben. Also, legen wir los und bereiten unser Hähnchen vor. Ich verwende diese Hähnchenkeulen mit Knochen und Haut, die perfekt zum Schmoren und Grillen sind.

And since we're doing both of those things, it's the ideal cut. And once we figure out exactly where the bone is, we'll take a sharp knife and cut right in the center all the way down to the bone at a 90° angle. And then we'll make two more cuts on either side about a/ inch away. And that will allow for our thighs to cook faster and for that flavor to penetrate deeper. So I did that to six thighs total.

Und da wir beides machen, ist es das ideale Stück. Sobald wir genau wissen, wo der Knochen ist, nehmen wir ein scharfes Messer und schneiden direkt in der Mitte bis zum Knochen im 90-Grad-Winkel ein. Dann machen wir zwei weitere Schnitte auf jeder Seite, etwa einen halben Zentimeter entfernt. Dadurch garen unsere Keulen schneller und der Geschmack dringt tiefer ein. Das habe ich bei insgesamt sechs Keulen gemacht.

And once those are set, we can move on to the grinding

Und sobald die fertig sind, können wir zum Mahlen

of the aromatics. And for this, we'll use a whole bunch of sliced shallots, although any other onion will work. But if you can, shallots are best. And then we'll also want to include some garlic as well as some lemongrass. And we're only going to slice up the lighter, more tender parts. And then we're also going to want to use a generous amount of fresh ginger, as well as something called kefir lime leaves, which I don't have, but I do have a Mexican lime tree.

der Aromaten übergehen. Dafür verwenden wir eine ganze Menge geschnittener Schalotten, wobei auch jede andere Zwiebel funktioniert. Aber wenn möglich, sind Schalotten am besten. Dann wollen wir auch Knoblauch sowie Zitronengras hinzufügen. Wir schneiden nur die helleren, zarteren Teile. Und wir wollen auch eine großzügige Menge frischen Ingwer verwenden, sowie etwas namens Kaffirlimettenblätter, die ich nicht habe, aber ich habe einen mexikanischen Limettenbaum.

So, I pulled off a few of the smallest, tenderest leaves, and I'm going to try to use those. And if you don't have either, they say we can use a little bit of lime zest. But anyway, what we'll do is toss all that in a food processor or a blender, and we will grind that into a very fine puree. And of course, you're going to want to stop a few times and scrape down the sides with a spatula, which I didn't show, but I did.

Also habe ich ein paar der kleinsten, zartesten Blätter gepflückt und versuche, die zu verwenden. Und wenn du beides nicht hast, sagt man, kann man etwas Limettenschale nehmen. Jedenfalls werfen wir das alles in eine Küchenmaschine oder einen Mixer und mahlen es zu einem sehr feinen Püree. Natürlich solltest du ein paar Mal anhalten und die Seiten mit einem Spatel abkratzen, was ich nicht gezeigt habe, aber gemacht habe.