Ayam Bakar (Indonesian Grilled Chicken) | Food Wishes

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そうなんです。このインドネシア風炭火焼きチキンのバリエーションは数百種類ありますが、私が紹介するものはそのどれでもありません。

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with I am par.

私のバージョンは、手に入りやすい材料だけを使った非常にシンプルなものです。しかし、それでも信じられないほど美味しく仕上がります。そして、この料理の魂はそのまま残っていると信じています。それでは、まず鶏肉の下準備から始めましょう。骨付きの皮付き鶏もも肉を使いますが、これは煮込みやグリルに最適です。

That's right. There are hundreds of different versions of this Indonesian char grilled chicken. And the one I'm going to show you isn't any of those.

そして、その両方を行うので、これは理想的なカットです。骨がどこにあるか正確に確認したら、鋭いナイフで骨に向かって90度の角度で中央を切り込みます。そして、その両側に約1/2インチ離してさらに2つの切り込みを入れます。これにより、もも肉が早く火が通り、風味がより深く浸透するようになります。私は合計6枚のもも肉にこれを施しました。

Right. My take is a very simple version using only easy to find ingredients. But despite that, this is still going to be incredible. And I believe the soul of the dish is intact. So, with that, let's go ahead and get started by prepping our chicken. And I'm going to be using these bone in skin on chicken thighs, which are perfect for brazing and grilling.

それが終わったら、材料を挽く工程に移ります。

And since we're doing both of those things, it's the ideal cut. And once we figure out exactly where the bone is, we'll take a sharp knife and cut right in the center all the way down to the bone at a 90° angle. And then we'll make two more cuts on either side about a/ inch away. And that will allow for our thighs to cook faster and for that flavor to penetrate deeper. So I did that to six thighs total.

このために、スライスしたエシャロットをたっぷり使いますが、他の玉ねぎでも代用できます。しかし、可能であればエシャロットが一番です。そして、ニンニクとレモングラスも加えます。レモングラスは、明るく柔らかい部分だけをスライスします。そして、たっぷりの生姜と、カフィアライムの葉と呼ばれるものも使いますが、私は持っていません。しかし、メキシコのライムの木を持っています。

And once those are set, we can move on to the grinding

そこで、最も小さく柔らかい葉を数枚取り、それらを使ってみます。どちらも持っていない場合は、ライムの皮のすりおろしを少し使うことができるそうです。とにかく、これらすべてをフードプロセッサーかブレンダーに入れ、非常に細かいピューレになるまで挽きます。もちろん、途中で数回止めて、ヘラで側面の材料をこそげ落とす必要がありますが、私はそれを映していませんが、やりました。

of the aromatics. And for this, we'll use a whole bunch of sliced shallots, although any other onion will work. But if you can, shallots are best. And then we'll also want to include some garlic as well as some lemongrass. And we're only going to slice up the lighter, more tender parts. And then we're also going to want to use a generous amount of fresh ginger, as well as something called kefir lime leaves, which I don't have, but I do have a Mexican lime tree.

そして、その混合物を

So, I pulled off a few of the smallest, tenderest leaves, and I'm going to try to use those. And if you don't have either, they say we can use a little bit of lime zest. But anyway, what we'll do is toss all that in a food processor or a blender, and we will grind that into a very fine puree. And of course, you're going to want to stop a few times and scrape down the sides with a spatula, which I didn't show, but I did.

大さじ2杯ほどの植物油を入れたフライパンに、中火強で移します。それを広げて、カラメル化させ始めます。それが進む間に、次の材料を入れます。これには、コリアンダーパウダー、クミンパウダー、ターメリック少々、そしてコショウパウダー、白コショウを使いますが、これは一般的な選択肢のようです。そして、塩で仕上げます。