Tuscan Style Ribs (Rosticciana) | Hot & Fast Grilled Ribs | Food Wishes

[Music]

[音楽]

Hello, this is Chef John from foodwishes.com with Tuscinstyle ribs.

こんにちは、foodwishes.comのシェフ・ジョンです。トゥスカーニ風リブです。

That's right. I'm going to show you my take on roasted Janna. And forget about going low and slow. All right, these incredibly delicious grilled ribs are done hot and fast. And while an American barbecue pitm would say we're doing everything wrong here, if this is wrong, I do not want to be right because these truly are amazing.

そうです。ロースト・ジャンナの私のやり方をお見せします。そして、ロー＆スローは忘れてください。さて、この信じられないほど美味しいグリルリブは、ホット＆ファストで仕上がります。そして、アメリカのバーベキューピットマスターは、私たちがすべて間違っていると言うでしょうが、これが間違っているなら、私は正しくなりたくありません。なぜなら、これらは本当に素晴らしいからです。

And to get started, we'll put together a rub, which is going to start with some whole fennel seeds, which we will toss in a mortar and then

そして、始めるために、私たちはルブを準備します。これは、ホールフェンネルシードから始まります。それをモルタルに入れて、

pestl until they're coarsely ground and look something like this. At which point, we'll toss in a nice big pinch of fresh rosemary. And we will bash those needles for a few seconds, just until they're bruised and that fragrant oil has been activated and it's mingled with that crushed fennel.

ペッスルで粗挽きになるまで挽き、このようになります。その時点で、新鮮なローズマリーをひとつまみ加えます。そして、針を数秒間叩き、傷がつくまで、そしてその香りの良い油が活性化され、潰したフェンネルと混ざるまで。

And once that's happened, we will finish up with some kosher salt, some freshly ground black pepper, some chili flakes, as well as some garlic powder, and then we'll grab

そして、それが起こったら、私たちはコーシャ塩、挽きたての黒胡椒、チリフレーク、そしてガーリックパウダーで仕上げます。そして、私たちは

our freakishly small wooden spoon and we'll give it a mix. And once that's nicely combined, we will simply set it aside. And we will move on to the cutting of the ribs. And I'm going to be using this rack of St. Louis style ribs, although baby back ribs will work. And what we'll do is flip that over. And we'll take a knife and we'll feel between the bones so we know we're cutting through meat. And we will cut these up. Slice in between each bone.

この異常に小さい木製スプーンを掴んで、混ぜます。そして、それがうまく混ざったら、私たちはそれを脇に置きます。そして、リブを切ることに移ります。そして、私はこのセントルイススタイルのリブを使いますが、ベビーバックリブでも大丈夫です。そして、私たちはそれをひっくり返します。そして、ナイフで骨の間を感じて、肉を切っていることを確認します。そして、私たちはこれらを切り分けます。各骨の間をスライスします。

And yes, you really should feel before each cut. Right. Right here. I didn't.

そして、はい、各カットの前に感じるべきです。右。まさにここで。私はしませんでした。